Este gratinado de patatas con brócoli y queso fundente es la solución perfecta para una cena rápida y contundente. Finas láminas de patata, brócoli al dente y una mezcla aireada de huevo y leche se unen en una fuente dorada, con una superficie apetitosa y un interior suave y cremoso. Funciona igual de bien entre semana que en una comida familiar de domingo.
Ingredientes
- Patatas — 700 g
- Brócoli — 300 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Huevos — 3 ud.
- Leche — 200 ml
- Queso curado o semicurado — 120 g
- Mantequilla — 20 g
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Pan rallado — 2 cdas. (opcional)
- Sal — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 0.5 cdta.
- Pimentón dulce — 0.5 cdta.
- Nuez moscada — 1 pizca
- Perejil fresco picado — 2 cdas.
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 190°C. Unta una fuente para horno con mantequilla y, si lo deseas, espolvorea el fondo y los bordes con pan rallado.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de 3–4 mm. Hiérvelas en agua con sal durante 5–7 minutos, solo hasta que estén medio cocidas, y escúrrelas.
- Separa el brócoli en ramitos pequeños. Escáldalo 2 minutos en agua hirviendo, pásalo enseguida a agua fría y sécalo bien.
- Pica la cebolla en dados pequeños y el ajo muy fino. Sofríe la cebolla en el aceite de oliva durante 3–4 minutos, hasta que esté tierna, añade el ajo 30 segundos y retira del fuego.
- Ralla el queso con un rallador grueso. En un bol, bate los huevos con la leche y añade sal, pimienta, pimentón dulce y una pizca de nuez moscada.
- Coloca la mitad de las patatas en el fondo de la fuente. Reparte encima la mitad de la cebolla y parte del queso. Añade el brócoli, luego el resto de las patatas y la cebolla.
- Vierte la mezcla de huevo y leche de forma uniforme. Cubre con el queso restante y, si quieres una capa más crujiente, añade un poco de pan rallado por encima.
- Hornea durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorado y cuajado. Si la superficie se tuesta demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
- Deja reposar el gratinado 10 minutos, espolvorea perejil fresco y sirve bien caliente.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 410 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 21 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Elige patatas harinosas: se asan mejor y quedan más tiernas dentro de la crema.
- No cuezas demasiado el brócoli al escaldarlo: 2 minutos bastan para mantener su color y una textura agradable.
- Para un sabor más marcado, sustituye parte de la leche por nata para cocinar del 10–20% (100–150 ml) o añade 1 cdta. de mostaza de Dijon a la mezcla.
- Sirven bien quesos que fundan: gouda, mozzarella, cheddar o una mezcla de varios.
- Sin gluten: omite el pan rallado o cámbialo por pan rallado sin gluten.
- Puedes añadir pollo cocido, jamón o champiñones salteados: unos 200 g para esta cantidad de ingredientes.
- Se puede dejar montado con antelación: cubre la fuente con film y refrigera hasta 12 horas; hornea justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede usar brócoli congelado? Sí, sin descongelarlo. Basta con escaldarlo 1–2 minutos en agua hirviendo y secarlo bien.
- ¿Con qué se puede sustituir la leche? Puedes usar nata para cocinar del 10–20% diluida con agua en proporción 1:1, bebida vegetal sin azúcar o una mezcla de yogur natural y agua (1:1).
- ¿Cómo hacerla sin huevos? Sustituye la mezcla por 250 ml de leche y 1.5 cdas. de maicena, y añade un poco más de queso para ayudar a ligar la preparación.
- ¿Se puede congelar el gratinado? Mejor congelarlo ya horneado y completamente frío. Envuelto bien, se conserva hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 170°C durante 20–25 minutos.
- ¿Cómo saber si está listo? El centro debe estar cuajado, los bordes dorados y un cuchillo debe atravesar las capas de patata con facilidad.