Los espaguetis aglio e olio son la prueba de que con unos pocos ingredientes bien tratados puede nacer un plato verdaderamente generoso en sabor. El ajo se confita en aceite de oliva virgen extra con un toque de guindilla, mientras que el agua de cocción, rica en almidón, se convierte en una salsa aterciopelada que envuelve cada hebra de pasta. Se prepara en apenas 15 minutos: una cena rápida, sobria y con mucho carácter.
Ingredientes
- Espaguetis — 200 g
- Aceite de oliva virgen extra — 60 ml
- Ajo — 3 dientes
- Copos de guindilla — 1/2 cucharadita o 1/2 guindilla fresca
- Perejil — 10 g
- Sal para el agua — 1 cucharada
- Pimienta negra — 1/4 cucharadita
- Parmigiano rallado — 20 g (opcional, no tradicional)
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta el ajo en láminas finas, pica la guindilla muy menuda (retira las semillas si quieres menos picante) y pica el perejil finamente.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade 1 cucharada de sal y cuece los espaguetis hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva unos 120 ml del agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla y cocina 1-2 minutos, solo hasta que desprendan su aroma, sin dejar que el ajo se dore.
- Pasa los espaguetis a la sartén. Añade 60-90 ml del agua de cocción y mezcla con energía para emulsionar el aceite con el almidón y conseguir una salsa brillante y sedosa.
- Incorpora el perejil, ajusta de pimienta negra y, si hace falta, añade una pizca más de sal. Corrige la textura agregando un poco más de agua de cocción.
- Sirve de inmediato. Si lo deseas, termina con parmigiano rallado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Valor nutricional
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 610 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sodio | 350 mg |
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Consejos y variaciones
- El ajo debe confitarse en el aceite, no freírse: mantén el fuego medio y, si empieza a tomar color, aparta la sartén unos segundos.
- Ajusta el picante con copos de guindilla o guindilla fresca; para un sabor más suave, retira semillas y venas.
- El secreto de la salsa sedosa está en el agua de cocción con almidón. Añádela poco a poco y mezcla con decisión hasta lograr una textura brillante.
- Variaciones: una pizca de ralladura de limón, pan rallado tostado para aportar crujiente, alcaparras o anchoas, una versión no clásica pero muy sabrosa.
- Sin gluten: usa espaguetis sin gluten y controla muy bien el tiempo de cocción.
Con qué acompañar
- Una ensalada verde crujiente con vinagreta de limón.
- Un vino blanco seco y ligero, como Pinot Grigio o Verdicchio, o un espumoso.
- Pan de chapata tostado para recoger la salsa.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede sustituir la guindilla fresca por copos?
- Sí, usa 1/2 cucharadita de copos de guindilla y ajusta el picante al gusto.
- ¿Por qué el ajo amarga?
- Se ha calentado demasiado y se ha quemado. Cocina a fuego medio y procura que el ajo se mantenga pálido, apenas translúcido.
- ¿Qué pasta funciona mejor?
- Tradicionalmente se usan espaguetis, pero también van muy bien linguine, fettuccine o bucatini: las formas largas recogen mejor la salsa.
- ¿Es un plato vegano?
- Sí, siempre que no añadas queso. La receta base es completamente vegetal.
- ¿Cómo se conservan y recalientan las sobras?
- Guárdalas hasta 2 días en la nevera, en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén con un poco de agua de cocción, o simplemente agua, y un hilo de aceite.