El pastel «Rosa» es una pieza de bollería vistosa, elaborada con una masa de levadura tierna y formada como una flor. En su interior guarda un relleno fragante de canela, mantequilla y vainilla, mientras que la superficie se dora hasta quedar brillante y apetecible. Es un pastel perfecto tanto para una merienda en familia como para una mesa festiva.
Ingredientes
Masa
- Harina de trigo — 450 g
- Leche — 200 ml
- Levadura seca — 7 g
- Azúcar — 80 g
- Huevo — 1 ud.
- Mantequilla derretida — 60 g
- Sal — 0,5 cdita.
- Azúcar avainillado — 1 cdita.
Relleno y acabado
- Mantequilla blanda — 50 g
- Azúcar — 100 g
- Canela molida — 1,5 cditas.
- Mermelada de albaricoque — 120 g (opcional)
- Huevo (para pincelar) — 1 ud.
- Leche (para pincelar) — 1 cda.
- Azúcar glas — 10 g
Receta paso a paso
- Templa la leche hasta 35–37 °C. Añade la levadura y 1 cucharada de azúcar, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezca una espuma ligera en la superficie.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal y el azúcar avainillado. Incorpora la mezcla de levadura, añade el huevo y la mantequilla derretida ya templada. Amasa hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa.
- Pasa la masa a un bol engrasado, tapa y deja levar en un lugar cálido durante 60–75 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mezcla el azúcar con la canela. Prepara con antelación la mantequilla blanda del relleno y, si vas a usar mermelada, caliéntala un poco para que quede más untuosa.
- Desgasifica la masa y estírala en un rectángulo grande de unos 4–5 mm de grosor.
- Unta una capa fina de mantequilla blanda y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela. Si utilizas mermelada, extiéndela sobre la mantequilla en una capa fina.
- Corta la lámina en tiras largas de 4–5 cm de ancho. Enrolla cada tira formando pequeñas «rosas». Pinza ligeramente el extremo del último giro.
- Coloca las rosas en un molde redondo de 24–26 cm de diámetro; forra la base con papel de horno y engrasa los laterales. Deja pequeños espacios entre ellas, porque crecerán en el horno. Tapa y deja reposar 20–30 minutos.
- Batir el huevo con la leche y pincela con cuidado la superficie del pastel. Hornea a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Deja enfriar el pastel 10 minutos en el molde y después pásalo a una rejilla. Antes de servir, espolvorea ligeramente con azúcar glas.
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Consejos y variaciones
- Relleno: sustituye la canela por cacao con azúcar o usa ralladura de naranja con azúcar para un aroma cítrico.
- Sin mermelada: el pastel quedará más ligero y menos dulce; si lo prefieres, aumenta el azúcar del relleno hasta 120 g.
- Masa: para una miga aún más tierna, añade 1 cda. de crema agria o yogur al amasar (reduce la leche en la misma cantidad).
- Molde: también puedes hornearlo en un molde desmontable o en una sartén de hierro forrada con papel de horno.
- Brillo: en caliente, puedes pincelar el pastel con una capa fina de confitura de albaricoque diluida con 1 cda. de agua para darle un acabado suave y brillante.
Valor nutricional
| Ración | 1 porción (de 10) |
|---|---|
| Calorías | 375 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 12 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Azúcar | 27 g |
| Sodio | 120 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura seca por fresca?
Sí. Usa 20–21 g de levadura fresca prensada en lugar de 7 g de seca. Disuélvela en la leche templada con un poco de azúcar y espera a que forme una espuma activa.
¿Con qué puedo sustituir la canela?
Van bien el cacao en polvo con azúcar, una mezcla de cardamomo y vainilla, ralladura de cítricos con azúcar o una pasta de frutos secos con azúcar.
¿Cómo se conserva el pastel?
Una vez frío, consérvalo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 2 días. Para guardarlo más tiempo, envuelve las porciones y congélalas hasta 1 mes.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Forma el pastel y déjalo en el frigorífico durante la noche (8–12 horas). Por la mañana, deja que repose 30–40 minutos a temperatura ambiente y luego hornéalo.