Ligeros, tiernos y con un perfume irresistible, estos panes estilo naan se hacen sin levadura, solo con yogur griego y levadura química. En cuestión de minutos, la sartén se encarga de darles ese dorado irregular tan apetecible, rematado con mantequilla de ajo y perejil fresco. Son ideales para acompañar sopas, currys, carnes a la parrilla y salsas para mojar.
Ingredientes
- Harina de trigo — 300 g
- Yogur griego natural sin azúcar — 200 g
- Levadura química — 2 cdtas.
- Sal — 1/2 cdta.
- Azúcar — 1 cdta. (opcional)
- Aceite vegetal — 1 cda. (para la masa)
- Mantequilla — 40 g (para la mantequilla de ajo)
- Ajo — 3 dientes, rallados finamente o prensados
- Perejil fresco — 1 cda., picado
- Sal — 1/4 cdta. (para la mantequilla de ajo)
- Aceite vegetal — 1 cda. (para cocinar, opcional)
Cómo preparar
- Mezcla la harina, la levadura química, la sal y, si quieres, el azúcar en un bol.
- Añade el yogur y el aceite vegetal. Amasa rápidamente hasta obtener una masa suave: debe quedar apenas pegajosa, pero formar una bola.
- Cubre y deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje.
- Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas con cada una y estíralas en óvalos de 3–4 mm de grosor.
- Calienta una sartén seca, o con una gota de aceite, a fuego medio. Cocina los panes 1–2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan burbujas y manchas doradas.
- Para la mantequilla de ajo, derrite la mantequilla y mezcla con el ajo, el perejil picado y una pizca de sal.
- Pincela los panes calientes con la mantequilla de ajo y sirve enseguida.
Valor nutricional
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Azúcares | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 pan (de 6) | 210 kcal | 6 g | 7 g | 31 g | 2 g | 2 g | 320 mg |
Servicio y conservación
- Sírvelos con currys, sopas de lentejas, shawarma, quesadillas, hummus y tzatziki.
- Guarda los panes ya fríos en una bolsa hasta 2 días a temperatura ambiente o hasta 5 días en el frigorífico.
- Recalienta en una sartén seca durante 30–60 segundos o en la tostadora. También puedes congelarlos hasta 2 meses, separados con papel de horno.
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Consejos y variantes
- Harina: puedes usar harina de trigo común o una mezcla 50/50 con integral (añade 1–2 cdtas. de agua si hace falta).
- Yogur: si está muy espeso, añade 1–2 cdtas. de agua; si está muy líquido, incorpora 1–2 cdas. de harina.
- Horneado: hornea sobre una bandeja o piedra muy caliente a 240°C durante 5–7 minutos y después pincela con mantequilla.
- Sin ajo: sustituye por mantequilla clarificada o ghee con una pizca de comino o pimentón ahumado.
- Sin gluten: usa una mezcla sin gluten de buena calidad 1:1 con 1/4 cdta. de goma xantana si no viene incluida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur griego por yogur natural?
Sí, utiliza yogur natural espeso. Si queda algo líquido, escúrrelo ligeramente con una gasa o añade un poco más de harina al amasar.
¿Por qué los panes quedan duros?
Normalmente es por estirarlos demasiado finos, cocinarlos en exceso o añadir demasiada harina. Mantén el fuego medio y retíralos en cuanto aparezcan las primeras manchas doradas.
¿Se pueden hacer sin lácteos?
Sustituye el yogur por yogur de soja o coco sin azúcar y la mantequilla por aceite vegetal derretido o una alternativa tipo ghee vegetal.
¿Cómo intensificar el sabor a ajo?
Deja reposar la mantequilla de ajo 5–10 minutos o añade una pizca de ajo en polvo al ajo fresco.