Conchiglioni rellenos de ricotta y espinacas con salsa marinara — pasta al horno cremosa

Esta fuente de conchiglioni grandes, rellenos de ricotta cremosa y espinacas tiernas, bañados en salsa marinara y rematados con una costra dorada de queso, tiene todo lo que apetece en una buena cena casera: suavidad, aroma a tomate y ese acabado gratinado que abre el apetito nada más salir del horno.

Ingredientes

• Conchiglioni grandes — 250 g
• Ricotta — 400 g
• Espinacas frescas — 200 g
• Queso mozzarella rallado — 150 g
• Queso parmesano rallado — 60 g + 20 g para servir
• Huevo — 1 ud.
• Nuez moscada molida — 1/4 cdta.
• Ajo — 3 dientes
• Cebolla — 1 ud.
• Aceite de oliva — 2 cda.
• Tomate triturado (passata) — 700 g
• Orégano seco — 1 cdta.
• Albahaca fresca — 10 g
• Azúcar — 1/2 cdta.
• Sal — 1 1/4 cdta.
• Pimienta negra molida — 1/4 cdta.

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pon a hervir una olla grande de agua y sala generosamente.
2. Cuece los conchiglioni hasta que estén al dente, unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escúrrelos, enjuágalos ligeramente y mézclalos con 1 cdta. de aceite de oliva para que no se peguen.
3. Salsa marinara: calienta 1 cda. de aceite de oliva en un cazo amplio. Sofríe la cebolla picada fina a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que esté tierna. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprendan aroma.
4. Incorpora el tomate triturado, el orégano, el azúcar, 1/2 cdta. de sal y una pizca de pimienta. Cocina a fuego suave 10–12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y añade la mitad de la albahaca picada.
5. Relleno: calienta la cucharada restante de aceite en una sartén, añade las espinacas y el diente de ajo que queda. Cocina 1–2 minutos, hasta que las espinacas se marchiten. Deja templar, escurre muy bien y pica fino.
6. Mezcla la ricotta con las espinacas, el huevo, 50 g de parmesano, la nuez moscada, 3/4 cdta. de sal y la pimienta restante. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
7. Vierte la mitad de la salsa en una fuente de horno de unos 20 x 30 cm. Rellena cada conchiglione con una cucharadita de la mezcla y colócalos en la fuente, bien encajados en filas.
8. Cubre con el resto de la salsa, espolvorea la mozzarella y los 10 g de parmesano restantes.
9. Tapa con papel de aluminio y hornea 20 minutos. Retira el aluminio y hornea 8–10 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
10. Deja reposar 5 minutos, decora con la albahaca restante y sirve, con un poco más de parmesano si te apetece.

Información nutricional por porción

Parámetro	Cantidad
Calorías	560 kcal
Proteínas	30 g
Grasas	24 g
Carbohidratos	56 g
Fibra	6 g
Azúcar	10 g
Sodio	1200 mg

Con qué servirlo

• Ensalada de rúcula con vinagreta de limón y parmesano.
• Pan crujiente de ajo, baguette o chapata.
• Un vino tinto ligero, como Chianti o Sangiovese, o un blanco seco, como Pinot Grigio.

Consejos y variaciones

• En lugar de espinacas, puedes usar kale o acelga, picados y salteados hasta que queden tiernos.
• Sustituye una parte de la ricotta por queso crema para obtener un relleno más compacto.
• Añade ralladura de limón (1/2 cdta.) para aportar frescor o copos de chile si te gusta un punto picante.
• Para que los conchiglioni no se rompan, no los cocines de más y deja que se templen un poco antes de rellenarlos.
• Para una versión sin gluten, utiliza conchiglioni sin gluten.

Conservación y recalentado

• Guarda las sobras en el frigorífico hasta 3 días, en un recipiente hermético.
• Recalienta tapado con papel de aluminio a 160 °C durante 12–15 minutos o en porciones en el microondas.
• Se puede congelar: monta el plato sin hornear, cubre y congela hasta 2 meses. Hornea directamente desde congelado a 180 °C durante 45–55 minutos, retirando el aluminio en los últimos 10 minutos.

Preguntas frecuentes