Pan dorado con pollo jugoso, gambas y ajo

Este pan casero y reconfortante se hornea en una masa de levadura tierna con pollo suave, especias de ajo y queso fundente, y se termina con gambas y queso crema con hierbas. El resultado es vistoso y delicioso: corteza dorada, relleno jugoso y un guiño marino muy fresco.

Ingredientes

Masa

• Agua — 225 ml
• Levadura seca instantánea — 7 g
• Miel — 10 g
• Harina de trigo — 400 g
• Aceite de girasol — 30 ml
• Sal — 8 g

Relleno de pollo

• Aceite de oliva — 30 ml
• Muslos de pollo deshuesados, troceados — 650 g
• Sal — 5 g
• Ajo en polvo — 3 g
• Pimentón — 3 g
• Comino molido — 2 g
• Pimienta de cayena — 2 g
• Pimienta negra — 1 g
• Cebolla, picada fina — 140 g
• Crème fraîche — 50 g
• Queso rallado — 100 g

Para decorar

• Queso crema con hierbas
• Queso rallado
• Gambas (peladas, cocidas)

Receta paso a paso

1. Prepara el prefermento: disuelve la miel y la levadura en el agua tibia (30–35 °C) y deja reposar 5–10 minutos, hasta que aparezca una ligera espuma.
2. Amasa: añade la harina, la sal y el aceite de girasol al prefermento. Amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Forma una bola, pásala a un bol engrasado, tapa y deja levar 60–75 minutos, hasta que doble su volumen.
3. Relleno: calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el pollo, sazona con sal, ajo en polvo, pimentón, comino, cayena y pimienta negra. Cocina 8–10 minutos, hasta que el pollo esté hecho y se dore en algunos puntos.
4. Para que el relleno quede jugoso: añade la crème fraîche y calienta 1–2 minutos, solo hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Incorpora el queso rallado.
5. Formado: desgasifica la masa y estírala en un rectángulo de unos 30 x 40 cm. Distribuye el relleno frío de manera uniforme, dejando 2 cm libres en los bordes. Enrolla con firmeza, con la unión hacia abajo, y sella bien los extremos.
6. Coloca el rollo sobre una bandeja forrada con papel de horno. Tapa y deja levar 30–40 minutos. Si quieres, haz 3–4 cortes diagonales poco profundos.
7. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorado. La temperatura interior debe alcanzar unos 94 °C o un palillo de madera debe salir seco.
8. Nada más salir del horno, espolvorea un poco de queso rallado por encima para que se funda ligeramente. Deja reposar sobre una rejilla 10–15 minutos.
9. Decoración: extiende o manga el queso crema con hierbas sobre la superficie y reparte las gambas por encima. Sirve templado.

Valor nutricional

Los valores corresponden a 1 de 8 porciones y son aproximados (sin la decoración de gambas ni el queso adicional).

Consejos y variaciones

• La crème fraîche puede sustituirse por nata agria al 20–30% o por una mezcla de nata para montar al 33% con una cucharada de zumo de limón.
• El picante se ajusta fácilmente: reduce la cayena o sustitúyela por pimentón dulce.
• Si usas pechuga de pollo, añade una cucharadita de aceite al saltearla y no la pases de cocción — cocina solo hasta que tome un ligero color.
• La forma del pan puede variar: rollo, trenza o en molde de bizcocho con la unión hacia abajo — adáptalo a tu menaje.
• Conservación: en nevera hasta 2 días; recalienta en horno a 160 °C durante 10–12 minutos. Se puede congelar en porciones hasta 1 mes.

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