Delicadas madeleines francesas con un perfume sutil de limón y vainilla, bordes crujientes y su característica barriga. Tras el horneado, báñalas en chocolate fundido y tendrás un postre elegante para café o té que se deshace en la boca.
Ingredientes
Para la masa
- 2 huevos medianos
- 125 g de azúcar
- 8 g de azúcar vainillado (o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
- 140 g de harina de trigo
- 3 g de levadura química
- ralladura de 1 limón (aprox. 3 g)
- 125 g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal (unos 0,2 g)
Para el baño
- 200 g de chocolate al gusto (con leche o negro)
Receta Paso a Paso
- Prepara el molde: engrasa ligeramente las cavidades del molde de madeleines con mantequilla y espolvorea con harina. Lleva el molde al frigorífico.
- Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que quede homogénea, sin que se caliente en exceso. Deja que baje a temperatura tibia.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado (o el extracto) hasta que la mezcla aclare y quede ligeramente espumosa, 2-3 minutos con varillas o batidora a velocidad media.
- Añade la ralladura de limón y la pizca de sal, mezcla.
- Tamiza la harina con la levadura sobre la mezcla de huevos. Incorpora con una espátula con suavidad, sin sobremezclar.
- Vierte la mantequilla fundida ya templada en 2-3 tandas, mezclando con delicadeza cada vez hasta obtener una masa lisa.
- Cubre el bol y enfría la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a formar la barriga característica y mantiene una miga tierna.
- Precalienta el horno a 200 °C. Llena las cavidades frías hasta 3/4 de su capacidad con la masa.
- Hornea 9-11 minutos, hasta que la barriga se marque y los bordes estén dorados. Las madeleines deben recuperarse al presionarlas suavemente. Desmolda con cuidado y pasa a una rejilla para enfriar.
- Para el baño, derrite el chocolate al baño maría o en golpes cortos de microondas, removiendo hasta que quede liso. Sumerge las madeleines frías hasta la mitad en el chocolate y colócalas sobre papel vegetal hasta que cuajen.
Valor Nutricional
| Porción | 1 madeleine con chocolate |
|---|---|
| Calorías | 175 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Azúcares | 12 g |
| Sodio | 40 mg |
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Consejos y Variaciones
- Reposo de la masa: 30-60 minutos en el frigorífico dan una barriga más estable y bordes todavía más finos y crujientes.
- Molde y preparación: engrasa y enfría siempre el molde; así la masa mantiene mejor el dibujo de concha.
- Chocolate: usa negro del 60-70 % para un sabor más intenso o con leche para una dulzura más suave. Puedes espolvorear láminas de almendra antes de que el baño se fije.
- Aromas: sustituye el limón por naranja o cambia parte de la vainilla por una pizca de cardamomo para un matiz especiado.
- Conservación: sin chocolate duran hasta 2 días a temperatura ambiente en un recipiente; con chocolate, hasta 3 días en un lugar fresco. Están mejores al día siguiente.
FAQ
¿Por qué hay que enfriar la masa de las madeleines?
El frío solidifica la mantequilla y estabiliza el gluten, lo que ayuda a que aparezca la barriga típica en el horno y deja una miga delicada pero ligeramente elástica.
¿Puedo hacer madeleines sin molde específico?
Solo el molde especial da la forma clásica y el relieve de concha. Si no lo tienes, puedes usar moldes de mini magdalenas, aunque el resultado será distinto.
¿Cómo fundir el chocolate para que quede liso y brillante?
Fúndelo al baño maría, a fuego suave, removiendo con regularidad y evitando que entre agua. Para más brillo, elige chocolate con al menos un 30 % de manteca de cacao.