Estos rollos de pistacho quedan maravillosamente tiernos y aireados: una masa brioche levada con trocitos de fruto seco, una capa generosa de crema de pistacho y un delicado aroma a nuez. Son perfectos para el café de la mañana o como postre casero de fin de semana.
Ingredientes
Para la masa
- Harina de trigo (tipo 550) — 600 g
- Leche templada — 300 ml
- Levadura seca — 7 g (puede sustituirse por 1/2 cubito de levadura fresca)
- Mantequilla derretida — 110 g
- Azúcar glas — 80 g
- Azúcar — 25 g
- Vainilla — al gusto
- Pistachos picados — 20 g
- Sal — 1 cdita.
Para el relleno
- Pasta de pistacho (crema) — 1 bote
- Pistachos picados — 15 g
Para la cobertura
- Crema de pistacho — opcional
- Fresa liofilizada — opcional
Cómo preparar
- Prepara la esponja: añade el azúcar (25 g) y la levadura seca a la leche templada, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que espume.
- En un bol, mezcla la harina, la sal, el azúcar glas, la vainilla y 20 g de pistachos picados. Incorpora la mezcla de levadura y la mantequilla derretida.
- Amasa durante 7–10 minutos, a mano o con robot a velocidad media, hasta obtener una masa suave y elástica. Debe despegarse de las paredes y quedar lisa.
- Pasa la masa a un bol engrasado, tapa y deja levar 60–90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de unos 35 x 45 cm.
- Extiende la pasta de pistacho de manera uniforme y espolvorea por encima los 15 g de pistachos picados.
- Enrolla con firmeza por el lado largo y corta en 12 rollos iguales con un cuchillo afilado o hilo de cocina.
- Coloca los rollos en una bandeja con papel de horno o en un molde, dejando espacio entre ellos. Tapa y deja levar 30–40 minutos, hasta que estén bien hinchados.
- Hornea a 180 °C durante 22–25 minutos, hasta que estén dorados. Pásalos a una rejilla y deja templar 10 minutos.
- Si lo deseas, termina con crema de pistacho y fresa liofilizada triturada. Sirve templados.
Servicio y conservación
Están especialmente ricos templados, el mismo día de horneado. Conserva las sobras en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Antes de servir, recalienta ligeramente en el horno a 150 °C durante 5–7 minutos.
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Consejos y variaciones
- Levadura fresca: utiliza unos 20–21 g, disolviéndola en la leche templada con el azúcar.
- Textura de la masa: si está pegajosa, añade harina 1 cda. a la vez; si está seca, agrega 1–2 cdas. de leche.
- Relleno: puedes mezclar parte de la pasta de pistacho con 1–2 cdas. de mantequilla blanda para una textura más sedosa.
- Variaciones: sustituye parte de los pistachos por almendras o avellanas; añade ralladura de naranja para un toque cítrico.
- Una noche en la nevera: forma los rollos, colócalos en el molde, tapa y refrigera 8–12 horas. Por la mañana, deja atemperar 45–60 minutos y hornea.
- Congelación: congela los rollos ya horneados y fríos hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 160 °C durante 8–10 minutos.
Valor nutricional
Aproximadamente por 1 rollo (de 12):
| Calorías | 370 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 20 g |
| Sodio | 270 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir la pasta de pistacho si no la encuentro?
Sirven la pasta de almendra o de avellana, así como una mezcla de mantequilla blanda, azúcar glas y frutos secos molidos hasta lograr una crema untable.
¿Puedo hacer la masa sin robot?
Sí. Amasa a mano 8–12 minutos, hasta que esté lisa y elástica: debe estirarse en una película fina sin romperse enseguida.
¿Por qué quedan densos los rollos?
Lo más habitual es una fermentación insuficiente o leche demasiado caliente, que haya matado la levadura. Deja que la masa doble su volumen y mantén la leche en torno a 30–35 °C.