Un hummus delicado y sedoso, con notas nítidas de tahini y comino, servido con una guarnición vibrante y jugosa de aceitunas asadas, pepino y granada. El hielo ayuda a conseguir una textura especialmente fina, y un toque de pimentón rojo molido redondea el conjunto con una agradable chispa. Un aperitivo que se prepara en minutos y siempre se acaba primero.
Ingredientes
Para el hummus
- Garbanzos cocidos — 3 tazas | unos 500 g
- Tahini — 1/2 taza | unos 120 g
- Agua — 1/2 taza | 120 ml (añadir según necesidad)
- Aceite de oliva — 1/2 taza | 120 ml
- Ajo — 2 dientes
- Limón — 1/2, solo el zumo
- Sal — 2 cdtas. | 10 g
- Comino — 2 cdtas. | unos 4 g
- Hielo — 4–5 cubitos
- Pimentón rojo molido — para servir
Para la ensalada de aceitunas
- Aceitunas asadas — 8–10 unidades
- Pepino — 1
- Perejil — un manojo pequeño
- Granos de granada — 3–4 cdas. | unos 30–40 g
Preparación
- Coloca en el vaso de la batidora los garbanzos, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, el comino, los cubitos de hielo, el tahini y el agua.
- Tritura hasta obtener una crema homogénea y suave. Si hace falta, añade un poco más de agua o del caldo de cocción de los garbanzos para conseguir la textura perfecta.
- Extiende el hummus en un plato ancho y forma con una cuchara un pequeño hueco en el centro.
- Corta el pepino en dados pequeños, pica finamente el perejil y trocea las aceitunas en rodajas o déjalas enteras. Mezcla con los granos de granada.
- Coloca la ensalada de aceitunas en el hueco del hummus, espolvorea con pimentón rojo molido y, si quieres, rocía ligeramente con aceite de oliva. Sirve enseguida.
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Consejos y variantes
- Textura: usa hielo y aquafaba (el caldo de los garbanzos) para lograr una textura aún más sedosa.
- Sabor: ajusta la sal, el comino y el zumo de limón después del primer triturado.
- Aceitunas: si no tienes aceitunas asadas, calienta rápidamente unas aceitunas normales en una sartén seca hasta que se doren ligeramente.
- Servicio: acompaña con pan pita, pan plano, verduras crujientes o tostadas.
- Conservación: guarda el hummus tapado en la nevera hasta 4 días; añade la ensalada de aceitunas justo antes de servir para que se mantenga fresca.
Valor nutricional
| Indicador | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 430 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 31 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra | 7 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 800 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar hummus sin tahini?
Sí. Sustituye el tahini por un poco más de aceite de oliva y añade 1–2 cdas. de sésamo tostado molido para aportar aroma, o usa una pequeña cantidad de mantequilla de cacahuete natural.
¿Con qué puedo sustituir el comino si no tengo?
Sirve cilantro molido o una mezcla de pimentón con una pizca de alcaravea molida. El sabor será distinto, pero seguirá siendo armonioso.
¿Cómo consigo un hummus muy fino?
Usa una batidora potente, añade 4–5 cubitos de hielo y vierte el líquido poco a poco. También puedes pelar los garbanzos, aunque es opcional.