Crêpes finas, elásticas y de un verde intenso, rellenas con una crema suave de queso y hierbas: una idea perfecta para un aperitivo nutritivo, un brunch o un almuerzo ligero. La espinaca aporta color y jugosidad a la masa, mientras que el relleno cremoso con queso fresco, eneldo y ajo perfuma el conjunto con una nota fresca y delicada.
Ingredientes para la masa
- Espinaca fresca — 100 g
- Leche — 300 ml
- Agua — 100 ml
- Huevos — 2 unidades
- Harina de trigo — 150 g
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal — 1/2 cucharadita
Ingredientes para el relleno
- Queso crema — 200 g
- Crema agria (o yogur griego) — 2 cucharadas
- Ajo — 1 diente
- Eneldo fresco — 10 g
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Sal — 1/4 cucharadita, pimienta negra — 1/4 cucharadita
- Queso curado rallado (opcional) — 50 g
- Aceite vegetal para cocinar — 1 cucharada
Receta paso a paso
- Lava la espinaca y sécala bien. Tritúrala en una batidora con la leche hasta obtener una mezcla homogénea de color verde brillante.
- Añade los huevos, el agua, la sal y 2 cucharadas de aceite. Mezcla hasta integrar.
- Incorpora la harina tamizada poco a poco y bate hasta conseguir una masa lisa, sin grumos. Deja reposar 10 minutos.
- Calienta una sartén de 20–22 cm de diámetro y úntala ligeramente con aceite.
- Vierte aproximadamente 1/3 de un cucharón de masa y extiéndela en una capa fina. Cocina 40–60 segundos, hasta que la superficie pierda el brillo, dale la vuelta y dora 20–30 segundos más. Reserva en un montón.
- Para el relleno, mezcla el queso crema con la crema agria, añade el eneldo picado fino, el ajo prensado, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Si quieres, incorpora el queso curado rallado.
- Unta cada crêpe tibia con una capa fina de relleno y enrolla o dobla en forma de sobre.
- Si lo deseas, dora los crêpes ya rellenos en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado para darles una ligera costra.
- Sírvelos al momento o fríos: en ambas versiones quedan estupendos.
Información nutricional
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 12 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 420 mg |
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Consejos y variantes
- Si la masa queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua; si está muy líquida, incorpora 1–2 cucharadas de harina.
- Para una versión sin lactosa, usa bebida vegetal y queso sin lactosa.
- En lugar de queso crema, también funciona una mezcla de ricotta y yogur en proporción 1:1.
- Añade cebollino picado, perejil o alcaparras al relleno para intensificar el sabor.
- Las crêpes se pueden congelar apiladas con papel de horno entre cada una; descongélalas en la nevera y caliéntalas en la sartén.
Con qué servir
- Ensalada ligera de pepino y rábano con aliño de limón
- Salsa de yogur con hierbas o dip de crema agria con ajo
- Rodajas de aguacate y tomates cherry dulces
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede usar espinaca congelada?
- Sí. Descongélala, escurre muy bien el exceso de agua y tritúrala con la leche. Mantén la misma cantidad.
- ¿Con qué se puede sustituir la harina de trigo?
- Sirve una mezcla de harina de arroz o de maíz en proporción 1:1; añade 1 huevo más para dar elasticidad.
- ¿Cómo conseguir crêpes muy finas?
- Deja la masa con una textura parecida a la nata líquida y extiéndela rápidamente sobre una sartén bien caliente.
- ¿Se pueden hacer sin huevo?
- Sí. Sustituye los huevos por 2 cucharadas de aquafaba o por 1 cucharada de lino molido hidratado en 3 cucharadas de agua, y añade una pizca de levadura química.