Las clásicas estrellas de canela son unas galletas delicadas sin harina, de almendra y avellana, con centro suave y una fina glasa blanca de clara. El aroma de la canela se despliega especialmente bien tras reposar toda la noche, y en el horno las galletas están listas en solo 15 minutos. Ideales para las fiestas de invierno y las meriendas acogedoras.
Ingredientes
- 3 claras de huevo (huevos tamaño M)
- 1 pizca de sal
- 250 g de azúcar glas
- 200 g de almendra molida
- 150 g de avellana molida
- 2 cdtas. de canela molida
- Vainilla al gusto
Elaboración
- Separa las claras, añade una pizca de sal y bátelas hasta picos suaves.
- Incorpora poco a poco el azúcar glas y bate hasta obtener una masa espesa, lisa y brillante. Reserva 3–4 cucharadas de esta mezcla de clara para la glasa, tapa y refrigera.
- Mezcla la almendra molida, la avellana, la canela y la vainilla. Añade la mezcla seca a la merengue en varias tandas, mezclando con suavidad con una espátula hasta conseguir una masa espesa y pegajosa.
- Pasa la masa a un recipiente, tápala bien y refrigérala durante 8–12 horas, mejor toda la noche. Durante este tiempo, la canela integra los ingredientes y la masa se vuelve más firme y oscura.
- Precalienta el horno a 130 °C con calor arriba y abajo. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Estira la masa entre dos hojas de papel de horno o sobre un poco de frutos secos molidos hasta un grosor de 7–8 mm. Corta estrellas con un cortapastas y colócalas en la bandeja preparada. Junta los recortes, vuelve a formar una placa rápidamente y repite.
- Pinta las galletas con una capa fina de la glasa reservada.
- Hornea durante 15 minutos: las galletas deben secarse y la glasa debe seguir blanca, sin dorarse. Deja enfriar 10 minutos en la bandeja y después pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Información nutricional
| Ración | 1 galleta |
|---|---|
| Calorías | ≈ 78 kcal |
| Proteínas | ≈ 1,9 g |
| Grasas | ≈ 4,8 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 8 g |
| Fibra | ≈ 1,1 g |
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Consejos y variaciones
- Masa pegajosa: si está demasiado blanda, enfríala 30–40 minutos más o añade 1–2 cucharadas de frutos secos molidos.
- Glasa lisa: aplícala en una capa muy fina sobre la masa fría y hornea a baja temperatura para que siga blanca.
- Sustitución de frutos secos: si lo necesitas, usa solo almendra o solo avellana, manteniendo un total de 350 g.
- Estirado: resulta más cómodo entre papeles de horno; en lugar de harina, usa frutos secos molidos o azúcar glas para espolvorear.
- Conservación: guarda las galletas en una caja hermética a temperatura ambiente hasta 2–3 semanas; el sabor mejora tras 1–2 días.
- Congelación: puedes congelar las estrellas crudas ya cortadas, sin glasa; hornéalas directamente congeladas añadiendo 1–2 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que dejar reposar la masa toda la noche y se puede acortar el tiempo?
El reposo nocturno compacta la masa: la canela y el azúcar absorben la humedad, los frutos secos se hidratan de forma uniforme y la textura queda más delicada, con un sabor más profundo. El mínimo son 8 horas; menos tiempo perjudica notablemente la textura.
¿Puedo prepararlas sin avellana o sustituirla por almendra?
Sí, usa solo almendra o solo avellana, manteniendo la cantidad total en 350 g. La textura puede quedar algo más densa o más untuosa, pero el resultado sigue siendo excelente.
¿Por qué la glasa se amarillea o se agrieta y cómo evitarlo?
La temperatura es demasiado alta o la capa de glasa es demasiado gruesa. Hornea a 130 °C, aplica una capa fina y vigila que la superficie no se dore. Deja enfriar las galletas por completo sobre una rejilla para que la glasa se asiente.