Pollo tierno en una salsa cremosa y espesa de leche con champiñones marrones aromáticos — una cena rápida y sencilla hecha en una sola sartén. La carne dorada, los champiñones jugosos y la salsa sedosa a base de harina y mantequilla quedan especialmente bien equilibrados, y el plato combina de maravilla con pasta, arroz o puré de patatas.
Ingredientes
- 250 g de carne de pollo
- 250 g de champiñones marrones
- 1 cebolla
- 70 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- unos 400 ml de leche (1,5%)
- sal, pimienta negra
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: corte el pollo en trozos pequeños, pique la cebolla finamente y lamine los champiñones. Seque el pollo con papel de cocina.
- A fuego fuerte, derrita 20 g de mantequilla y saltee los champiñones durante 5–7 minutos, hasta que pierdan el exceso de agua y tomen un ligero color dorado. Una pizca de sal acelera la caramelización. Páselos a un plato.
- En la misma sartén, derrita otros 20 g de mantequilla y rehogue la cebolla a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que se ablande.
- Añada el pollo a la cebolla y saltéelo durante 5–6 minutos, hasta que pierda el color rosado y se dore ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pase el pollo al plato con los champiñones.
- Derrita la mantequilla restante, unos 30 g, añada la harina y cocine durante 1–2 minutos, removiendo con una espátula, hasta que desprenda un aroma a nuez — se formará un roux claro.
- Vierta la leche poco a poco, batiendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos. Lleve a un hervor suave y cocine 3–4 minutos, hasta que espese de forma media.
- Devuelva el pollo y los champiñones a la sartén, mezcle y caliente 3–5 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Ajuste la sal y la pimienta.
- Retire del fuego y deje reposar 2 minutos para que la salsa asiente. Sirva caliente.
Con qué servirlo
- puré de patatas o patatas cocidas pequeñas
- arroz de grano largo o quinoa
- pasta (tagliatelle, penne) o trigo sarraceno
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Consejos y variantes
- Para una salsa sin grumos, añada la leche en tandas y bata bien. La leche templada se incorpora todavía mejor.
- Textura de la salsa: si queda demasiado espesa, añada un poco de leche; si queda demasiado ligera, reduzca 1–2 minutos a fuego medio, removiendo.
- Sin gluten: sustituya la harina por 1 cucharada de maicena disuelta en leche fría y añádala a la base caliente.
- Realce el sabor con una pizca de nuez moscada, un diente de ajo o una ramita de tomillo: añádalos al gusto en la fase de la salsa.
- Al saltear, mantenga los champiñones a fuego fuerte y sin tapa para que no suelten demasiada agua y se doren mejor.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Grasas | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 13 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 0,8 g |
FAQ
¿Puedo sustituir la leche por nata?
Sí. Use nata de 20–25% y, si lo desea, reduzca la mantequilla en 10–20 g para que la salsa no quede demasiado intensa.
¿Cómo evito los grumos en la salsa?
Cocine bien la harina con la mantequilla durante 1–2 minutos y luego añada la leche en tandas, batiendo constantemente. Si aun así aparecen grumos, triture la salsa con una batidora de mano.
¿Cómo se conserva y se recalienta el plato?
Guárdelo en la nevera hasta 2–3 días en un recipiente hermético. Recaliente a fuego bajo, añadiendo un poco de leche para devolverle a la salsa la textura adecuada.