Estas galletas caracola son una versión mini de los queridos rollos de canela: borde crujiente, centro tierno y un fino glaseado de azúcar. La masa se une con facilidad, no se pega a las manos, se enrolla desde ambos lados y, tras el frío, solo queda cortar y hornear.
Ingredientes
Masa
- Harina de trigo — 350 g
- Azúcar — 140 g
- Mantequilla — 150 g
- Almidón de maíz — 30 g
- Huevos (tamaño M) — 2 uds.
- Azúcar vainillado — 1 sobre
Relleno
- Canela molida — 1,5 cdtas.
- Azúcar — 3 cucharadas
Glaseado
- Azúcar glas — 5 cucharadas
- Agua — 1 cucharada (si hace falta, añade unas gotas más)
Elaboración
- Prepara los ingredientes. La mantequilla debe estar blanda y, más tarde, precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- Haz la masa: mezcla la mantequilla blanda, el azúcar y el azúcar vainillado, añade los huevos y remueve hasta integrar. Incorpora la harina y el almidón y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa en un rectángulo de unos 4–5 mm de grosor.
- Mezcla la canela con el azúcar del relleno y espárcelo de forma uniforme sobre la masa estirada.
- Enrolla la plancha hacia el centro desde un lado largo y luego haz lo mismo desde el otro lado, formando un doble rollo unido en el centro.
- Pasa los rollos a una tabla, cúbrelos con film y refrigéralos al menos 2 horas para que la masa se compacte bien.
- Con un cuchillo afilado, corta los rollos en rodajas de unos 1 cm.
- Coloca las piezas sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas. No pongas más de seis por fila para que no se peguen.
- Hornea a 180 °C, calor arriba y abajo, durante 10–12 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Deja enfriar sobre una rejilla.
- Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el agua hasta lograr una textura espesa y fluida. Baña las galletas ya frías y deja que el glaseado se fije.
Valor nutricional
| Ración | 1 galleta (de 48) |
| Calorías | ≈ 73 kcal |
| Proteínas | ≈ 1 g |
| Grasas | ≈ 2,8 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 11 g |
| Azúcares | ≈ 4,7 g |
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Consejos y variantes
- Grosor del corte: 1 cm es lo ideal. Más gruesas tardan más en hacerse; más finas se doran antes.
- El frío importa: una masa firme y fría se corta mejor y mantiene la forma de caracola.
- Sin ventilador: usa calor arriba y abajo para que no se sequen.
- Ajusta el glaseado: si está muy espeso, añade agua gota a gota; si está muy líquido, incorpora una pizca de azúcar glas.
- Conservación: en caja hermética, a temperatura ambiente, hasta 5 días. Los rollos se pueden congelar antes de cortar hasta 2 meses; descongela en la nevera y corta.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el almidón de maíz en la masa?
El almidón aporta una miga más fina. Puedes sustituirlo por la misma cantidad de harina, aunque las galletas quedarán algo más firmes.
¿Se pueden hornear con ventilador?
Sí, pero baja la temperatura a 170 °C y empieza a vigilar el punto a los 8–9 minutos para que no se resequen.
¿Cuándo se aplica el glaseado?
Solo sobre galletas completamente frías. En las tibias se derretirá y se deslizará, dejando un acabado poco limpio.