Un solo plato para una cena con aire de bistró: un bistec jugoso, envuelto en mantequilla de ajo, y unas patatas tiernas con queso fundido que se preparan en la misma sartén. Poca vajilla, mucho sabor y ese punto acogedor que pide una buena cena de diario.
Ingredientes
- Bistec de ternera (ribeye o entrecot), 2 piezas de 250–300 g
- Patatas de carne firme, 600 g
- Mantequilla, 60 g
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Ajo, 4 dientes
- Queso cheddar, 120 g
- Queso mozzarella, 80 g
- Nata para cocinar 20%, 60 ml (para una textura más suave; se puede sustituir por leche)
- Tomillo fresco, 1 cucharadita de hojas (o 1/2 cucharadita seco)
- Pimentón ahumado, 1/2 cucharadita
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Perejil para servir, 1–2 cucharadas
Cómo preparar
- Saca los bistecs del frigorífico 20–30 minutos antes de cocinar para que alcancen la temperatura ambiente. Lava las patatas, córtalas en dados pequeños de 1,5–2 cm y sécalas bien.
- En una sartén grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas, espolvorea con el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Saltea 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse.
- Agrega 2–3 cucharadas de agua, tapa y cocina 6–8 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas por dentro. Destapa y deja que se evapore el exceso de humedad.
- Mientras las patatas terminan de hacerse, seca bien los bistecs y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
- Empuja las patatas hacia los bordes de la sartén y, en el centro, añade la mantequilla, el tomillo y el ajo picado. En cuanto desprenda aroma, a los 20–30 segundos, sube el fuego al máximo.
- Coloca los bistecs en el centro y dóralos 2–3 minutos por cada lado, según el punto deseado, bañándolos con la mantequilla de ajo fundida. Temperatura interna: poco hecho, 50–52°C; al punto menos, 54–57°C; al punto, 60–63°C.
- Pasa los bistecs a un plato y déjalos reposar 5 minutos. Incorpora a las patatas la nata, la mitad del cheddar rallado y la mozzarella, y mezcla hasta lograr una textura cremosa.
- Vuelve a colocar los bistecs en la sartén, reparte el queso restante por encima, tapa 1–2 minutos para que se funda, espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.
Información nutricional por ración
| Parámetro | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 820 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 58 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sodio | 950 mg |
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Consejos y variantes
- Qué carne elegir: lo ideal son cortes bien infiltrados, como ribeye o entrecot. Conservan la jugosidad y aportan un aroma profundo al dorarse.
- Punto de cocción: usa termómetro si puedes. Para un punto menos, busca 54–57°C y deja reposar la carne; los jugos se redistribuirán mejor.
- Quesos: el cheddar aporta carácter y la mozzarella, ese efecto elástico tan apetecible. También puedes probar con mezcla de gouda y parmesano.
- Sin nata: añade un poco de leche o caldo de pollo para dar cremosidad, ajustando la textura de las patatas con queso.
- Una sola sartén: mejor si es de hierro fundido o de fondo grueso; retiene bien el calor y ayuda a conseguir costra tanto en la carne como en las patatas.
- Conservación: guarda las sobras en la nevera hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo, tapado, con un chorrito de agua o nata.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de bistec es mejor para esta receta?
Los cortes más recomendables son los bien marmoleados, como ribeye o entrecot. También sirven otros cortes aptos para la plancha, como ojo de bife o picaña, ajustando el tiempo según el grosor.
¿Puedo hacerlo sin nata para que sea más ligero?
Sí. Sustituye la nata por leche o caldo de pollo; si hace falta, añade un poco más de queso para mantener una textura cremosa.
¿Cómo conseguir una buena costra en el bistec sin secarlo?
Sécalo bien, calienta la sartén a fuego alto, no lo muevas durante los primeros 2–3 minutos y déjalo reposar 5 minutos después de cocinarlo.