Una mezcla jugosa, ligeramente ahumada y profundamente aromática de verduras asadas, perfecta para acompañar una baguette crujiente, carnes a la parrilla o disfrutarla sola como un bocado ligero. Los pimientos, la berenjena, el calabacín y los tomates cherry se caramelizan en el horno y después se unen con ajo, balsámico y hierbas frescas: un plato vibrante, saludable y con ese sabor tan apetecible del verano.
Ingredientes
- Pimiento rojo o amarillo — 2 unidades
- Berenjena — 1 unidad
- Calabacín — 1 unidad
- Tomates cherry — 200 g
- Cebolla roja — 1 unidad
- Ajo — 3 dientes
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Vinagre balsámico — 1 cucharada
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Perejil — 20 g
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Sal — 3/4 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Baguette para servir — 1 unidad
- Guindilla — 1/2 unidad (opcional)
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas. Corta la berenjena y el calabacín en dados grandes, la cebolla en medias lunas y deja los cherry enteros.
- Mezcla las verduras con el aceite de oliva, la sal, el pimentón ahumado, el orégano y la pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja en una sola capa.
- Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados. Los pimientos deben quedar ligeramente tostados en las puntas para aportar ese aroma ahumado.
- Coloca las mitades de pimiento aún calientes en un bol y cúbrelas durante 10 minutos. Después retira la piel y córtalas en tiras.
- Mezcla todas las verduras en un bol, añade el ajo picado, el vinagre balsámico, el zumo de limón y el perejil picado. Remueve y deja reposar 10 a 15 minutos.
- Corta la baguette en rebanadas y dóralas en una sartén seca o en el horno hasta que queden crujientes.
- Sirve la mezcla templada o fría: sobre tostadas de baguette o en una fuente aparte, con un hilo de aceite de oliva por encima.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 182 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 10 g |
| Sodio | 450 mg |
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Consejos y variantes
- Para pelar los pimientos con facilidad, deja que suden tapados durante 10 minutos: la piel se desprenderá sin esfuerzo.
- Sin horno: saltea las verduras por tandas en una sartén grill hasta que estén tiernas y marcadas.
- Para variar, añade alcaparras, aceitunas, feta, hojas de albahaca o tomillo; los piñones aportan un crujido delicioso.
- Conservación: guárdala en un recipiente hermético durante 3 o 4 días. Al día siguiente el sabor está aún más redondo.
- Si te gusta más picante, añade una pizca de copos de chile o un poco de guindilla fresca al gusto.
Cómo servir
- Sobre tostadas de baguette o chapata frotadas con ajo.
- Como guarnición de pescado al horno, pollo o un buen filete.
- Con cereales: cuscús, quinoa o bulgur para un bowl más completo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vinagre balsámico por otro ingrediente?
Sí, puedes usar vinagre de vino tinto o melaza de granada. Empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.
¿Cómo hago esta receta vegana y sin gluten?
La receta ya es vegana y sin gluten. Sírvela sin pan o utiliza una baguette sin gluten.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. El sabor se intensifica tras reposar de 6 a 12 horas en el frigorífico. Sácalo 15 minutos antes de servir.