Esta tapa conquista a primera vista: mini tortitas doradas, crema sedosa, el punto salino del arenque y el brillo delicado de la hueva de salmón. Se prepara sin complicaciones, luce espectacular y encaja igual de bien en un aperitivo de fiesta que en un brunch relajado.
Ingredientes
- Leche — 250 ml
- Huevo — 1 ud.
- Harina de trigo — 160 g
- Levadura química — 1 cucharadita
- Azúcar — 1 cucharadita
- Sal — 0,5 cucharadita
- Mantequilla derretida — 30 g
- Cúrcuma molida — 0,5 cucharadita (para el color dorado)
- Aceite vegetal para freír — 2 cucharadas
- Lomo de arenque ligeramente salado — 150 g
- Nata agria del 20% o queso crema — 120 g
- Huevas de salmón — 80 g
- Cebolla morada — 50 g
- Eneldo — 10 g
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Ralladura de limón — 0,5 cucharadita
- Pimienta negra molida — una pizca
Receta paso a paso
- Prepare el relleno: corte el arenque en bastoncitos pequeños. Corte la cebolla muy fina y déjela 5 minutos en agua fría; después escúrrala y séquela bien.
- Crema: mezcle la nata agria o el queso crema con el zumo y la ralladura de limón, una pizca de pimienta y el eneldo picado muy fino. Reserve en la nevera.
- En un bol, mezcle los ingredientes secos de las tortitas: harina, levadura química, azúcar, sal y cúrcuma.
- En otro bol, bata el huevo con la leche y añada la mantequilla derretida.
- Incorpore la mezcla líquida a la seca y remueva con suavidad hasta obtener una masa homogénea, sin sobrebatir. Deje reposar 5–10 minutos.
- Caliente una sartén a fuego medio y úntela ligeramente con aceite vegetal. Vierta 1 cucharada de masa por tortita, formando mini tortitas de unos 6–7 cm de diámetro.
- Fría 1–2 minutos, hasta que aparezcan burbujas y la superficie esté dorada; dé la vuelta y cocine 40–60 segundos más. Páselas a una rejilla para conservar su textura tierna.
- Montaje: ponga una cucharadita de crema sobre cada tortita, un trocito de arenque, un poco de cebolla morada y media cucharadita de huevas. Termine con unas ramitas de eneldo.
- Sírvalas enseguida, cuando las tortitas aún estén templadas y aromáticas.
Presentación y maridaje
- Sírvalas en un plato frío o sobre pizarra para que las huevas mantengan su textura firme.
- Maridan muy bien con cava, vino blanco seco, vodka bien frío o una limonada casera.
- Para un contraste final, añada unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta recién molida por encima.
Valor nutricional
| Parámetro (por 1 ración) | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 310 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin gluten: sustituya la harina de trigo por una mezcla de arroz 1:1 y añada una pizca de goma xantana.
- Más tiernas: cambie la mitad de la leche por kéfir y refuerce la levadura con 0,25 cucharadita de bicarbonato.
- Más color: puede sustituir la cúrcuma por azafrán, infusionando una pizca en leche templada durante 5 minutos.
- Versión sin pescado: use queso crema, pepino y alcaparras; añada un poco de zumo de limón.
- Preparación anticipada: hornee las tortitas y consérvelas en la nevera hasta 2 días en un recipiente; guarde aparte la crema y los ingredientes troceados, y monte justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la hueva de salmón?
Sirven huevas de lumpo, huevas de lucio, así como alcaparras o aceitunas picadas muy finas para aportar un toque salino.
¿Cómo conseguir mini tortitas más esponjosas?
Use leche templada, no trabaje en exceso la masa y deje que repose 10 minutos antes de freír.
¿Se puede preparar esta tapa con antelación?
Prepare las tortitas el día anterior y guárdelas en un recipiente. Mantenga aparte la crema, el arenque y la hueva, y monte las porciones justo antes de servir.