Un filete blanco y jugoso de pescado en una salsa perfumada de tomate, albahaca, aceitunas y alcaparras: una cena rápida y ligera con acento mediterráneo. La base de tomate, con su punto agridulce, realza el sabor delicado del bacalao, mientras la albahaca fresca y el limón aportan frescor y un brillo muy soleado.
Ingredientes
- Filetes de bacalao sin piel — 600 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Cebolla — 1 unidad mediana
- Ajo — 3 dientes
- Tomate en trozos de conserva — 400 g
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Vino blanco seco — 80 ml
- Caldo de verduras o agua — 80 ml
- Aceitunas negras sin hueso — 50 g, en rodajas
- Alcaparras — 1 cucharada, enjuagadas
- Sal — 0,5 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
- Copos de chile — 0,25 cucharadita (opcional)
- Albahaca fresca — 20 g (hojas)
- Limón — 0,5 unidad (ralladura y zumo)
- Azúcar — 0,5 cucharadita (para equilibrar la acidez)
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: pica finamente la cebolla, machaca el ajo, corta las aceitunas en rodajas y rompe la albahaca con las manos. Seca bien el bacalao y salpimienta ligeramente.
- Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Marca el bacalao 1-2 minutos por cada lado, solo hasta que tome un leve dorado. Retira y reserva en un plato.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, hasta que quede tierna y translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el tomate concentrado y rehógalo 30 segundos. Vierte el vino blanco, deja que reduzca a la mitad durante 1-2 minutos y añade el tomate en trozos, el caldo, el azúcar, los copos de chile, las aceitunas y las alcaparras. Lleva a un hervor suave.
- Cocina la salsa 5-7 minutos, hasta que se reduzca un poco y gane cuerpo. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Devuelve el bacalao a la sartén, acomodando los lomos con cuidado dentro de la salsa. Cocina 4-6 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado quede jugoso y se separe en lascas.
- Retira del fuego, añade la ralladura y el zumo de limón al gusto, e integra las hojas de albahaca. Deja reposar 2 minutos.
- Sírvelo bien caliente con la guarnición que prefieras, napando el pescado con una buena cucharada de salsa.
Valor nutricional
| Concepto | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 260 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 9 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Azúcar | 6 g |
| Sodio | 720 mg |
Con qué servir
- Con pasta al dente o cuscús suave para recoger toda la salsa.
- Con quinoa o bulgur para una presentación más ligera y equilibrada.
- Con pan crujiente para no dejar ni una gota en el plato.
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Consejos y variaciones
- Pescado: en lugar de bacalao, puedes usar eglefino, merluza, abadejo o lenguado; ajusta el tiempo de cocción al grosor de los lomos y busca siempre una textura en lascas.
- Sin alcohol: sustituye el vino por más caldo y añade 1 cucharadita de vinagre de vino blanco para aportar acidez.
- Picante: ajusta los copos de chile a tu gusto o elimínalos por completo.
- Textura de la salsa: si la prefieres más espesa, deja reducir un par de minutos más; si la quieres más sedosa, añade 1-2 cucharadas de nata al final.
- Hierbas: la albahaca combina muy bien con perejil u orégano para un perfil más aromático.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar bacalao congelado?
Sí. Descongélalo por completo en la nevera y sécalo muy bien con papel de cocina para que se dore correctamente y no suelte exceso de agua en la salsa.
¿Con qué puedo sustituir las alcaparras y las aceitunas?
Las alcaparras se pueden cambiar por pepinillos muy picados, y las aceitunas por aceitunas Kalamata maduras. Lo importante es conservar ese equilibrio entre salinidad y acidez.
¿Cómo sé que el bacalao está en su punto?
El bacalao listo se separa fácilmente en lascas con un tenedor y queda opaco y blanco en el interior. El tiempo depende del grosor: calcula entre 4 y 6 minutos en la salsa después del sellado.