Estas hamburguesas de pescado, inspiradas en el clásico ‘Filet-O-Fish’, son una versión casera rápida y muy apetitosa del fast food. El filete blanco queda tierno y jugoso bajo una cobertura de panko ligera y crujiente; el queso se funde sobre el pescado, y la salsa tártara aporta ese punto fresco y ácido que redondea cada bocado.
Ingredientes para las hamburguesas y el montaje
- Panecillos para hamburguesa — 4 uds.
- Filete de pescado blanco (bacalao, merluza, abadejo) — 600 g
- Harina — 80 g
- Huevos — 2 uds.
- Pan rallado panko — 120 g
- Sal — 1 cdta.
- Pimienta negra — 0.5 cdta.
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Ajo en polvo — 0.5 cdta.
- Aceite vegetal para freír — 150 ml
- Queso cheddar en lonchas — 4 uds.
- Hojas de lechuga — 4 uds.
- Pepinillos en vinagre, en rodajas — 80 g
Ingredientes para la salsa tártara
- Mayonesa — 120 g
- Yogur espeso o nata agria 15% — 60 g
- Pepinillos en vinagre, muy picados — 40 g
- Alcaparras, muy picadas — 20 g
- Zumo de limón — 1 cda.
- Mostaza de Dijon — 1 cdta.
- Eneldo fresco, picado — 1 cda.
- Azúcar — 0.5 cdta.
- Sal — 0.25 cdta.
Cómo prepararlas
- Prepara el pescado: sécalo bien con papel de cocina y córtalo en rectángulos del tamaño de los panecillos.
- Mezcla la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo. Sazona el pescado por ambos lados.
- Organiza el rebozado: harina en un plato, huevos batidos en otro y panko en un tercero.
- Pasa cada trozo de pescado por la harina, sumérgelo en el huevo y cúbrelo con panko, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- Calienta el aceite en una sartén hasta 170–180°C. Fríe las piezas de pescado en tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Déjalas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Prepara la salsa: mezcla la mayonesa, el yogur, los pepinillos y las alcaparras picados, el zumo de limón, la mostaza, el eneldo, el azúcar y la sal. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Abre los panecillos y tuesta ligeramente la parte cortada en una sartén seca o en el horno.
- Montaje: unta la base del pan con una buena cucharada de salsa, coloca una hoja de lechuga, el pescado crujiente, una loncha de cheddar, unas rodajas de pepinillo, añade un poco más de salsa y cierra con la parte superior del panecillo.
- Sírvelas enseguida, cuando el rebozado siga crujiente y el queso esté suavemente fundido.
Valor nutricional
| Calorías | 560 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 6 g |
| Sodio | 1200 mg |
| Tamaño de la ración | 1 hamburguesa |
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Consejos y variaciones
- Para conseguir una costra especialmente crujiente, usa panko y fríe a una temperatura estable; si puedes, controla el aceite con un termómetro.
- Si prefieres una versión más ligera, hornéalas a 200°C durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta una vez y pincelándolas con una capa fina de aceite.
- El cheddar puede sustituirse por gouda o mozzarella, y la lechuga por iceberg o romana.
- Para un toque más intenso, añade una pizca de pimentón ahumado al rebozado o unas gotas de salsa picante a la tártara.
- Conviene tostar ligeramente los panecillos: así resisten mejor la salsa y mantienen su textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear las hamburguesas de pescado en lugar de freírlas?
Sí. Hornéalas a 200°C durante 12–15 minutos, hasta que estén doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción y pincelando la superficie con una fina capa de aceite para que tomen color.
¿Qué pescado es mejor para estas hamburguesas?
Elige filetes de pescado blanco firmes y sin espinas pequeñas: bacalao, merluza, abadejo o eglefino. Puedes usar pescado fresco o bien descongelado y correctamente escurrido.
¿Con qué puedo sustituir el panko si no lo encuentro?
Puedes usar pan rallado grueso, copos de maíz ligeramente triturados o una cobertura estilo tempura; el resultado seguirá siendo muy crujiente y sabroso.