Las carrilleras de cerdo, cocinadas a fuego lento en vino tinto con verduras aromáticas y hierbas, se transforman en una carne sedosa que se deshace al tocarla con el tenedor. La salsa, concentrada y aterciopelada, con notas vínicas y un delicado punto dulce de la zanahoria, tiene ese aire de cocina de casa bien hecha que también luce en una mesa de restaurante. Todo se prepara en una sola cazuela pesada, sin prisas y sin complicaciones.
Ingredientes
- Carrilleras de cerdo — 1,2 kg
- Cebolla — 2 uds.
- Zanahoria — 2 uds.
- Apio en rama — 2 tallos
- Ajo — 5 dientes
- Tomate concentrado — 1,5 cda.
- Vino tinto seco — 400 ml
- Caldo de ternera — 400 ml
- Tomillo — 4 ramas
- Hoja de laurel — 2 uds.
- Granos de pimienta negra — 8 uds.
- Harina de trigo — 1 cda.
- Aceite vegetal — 2 cda.
- Mantequilla — 20 g
- Azúcar — 1 cdita.
- Sal — al gusto
Receta paso a paso
- Prepara las carrilleras: retira las membranas visibles y el exceso de grasa, sécalas con papel de cocina y salpimienta.
- Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados grandes; machaca los dientes de ajo con el lateral del cuchillo.
- Reboza ligeramente las carrilleras en la harina y sacude el exceso.
- En una cazuela pesada apta para horno, calienta el aceite vegetal con un trocito de mantequilla. Marca las carrilleras por tandas hasta que queden bien doradas por todos los lados. Retíralas a un plato.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo durante 5–6 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Añade el tomate concentrado, mezcla bien y sofríe 1 minuto, hasta que desprenda un aroma más profundo y tostado.
- Vierte el vino tinto y rasca el fondo para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a fuego medio hasta que baje aproximadamente un tercio.
- Devuelve las carrilleras a la cazuela, agrega el caldo, el tomillo, el laurel, la pimienta en grano y el azúcar. Lleva a un hervor suave.
- Tapa y cocina 2–2,5 horas a fuego muy bajo, o en el horno a 160 °C, hasta que la carne esté completamente tierna.
- Saca las carrilleras, reduce la salsa hasta obtener la textura deseada y ajusta de sal si hace falta. Devuelve la carne a la salsa y sirve bien caliente.
Información nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 1100 mg |
Con qué servirlas
La pareja perfecta para unas carrilleras de cerdo es un puré de patata cremoso, una polenta suave o un risotto meloso. También quedan estupendas con raíces asadas y una ensalada verde crujiente, con un toque ácido para equilibrar la untuosidad del guiso.
📹 Mira la videorreceta en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Sin vino: sustituye el vino por caldo y añade 1 cda. de vinagre balsámico para aportar acidez y profundidad.
- Más rápido: en olla a presión, cocina 45–50 minutos desde que suba la presión y luego reduce la salsa sin tapa.
- Aromas: en lugar de tomillo, puedes usar romero, y sustituir parte del caldo por sidra para dar un matiz afrutado.
- Textura de la salsa: si quieres una salsa más sedosa, cuélala, redúcela y monta al final con un trocito de mantequilla fría.
- Para adelantar trabajo: las carrilleras ganan todavía más sabor al día siguiente; se congelan bien hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las carrilleras de cerdo quedan duras?
Lo más habitual es que falte tiempo de cocción o que no se hayan retirado bien las membranas más firmes. Cocínalas a fuego muy bajo hasta que estén totalmente tiernas y asegúrate de que haya suficiente líquido durante el estofado.
¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí. Sustituye el vino por más caldo y añade un poco de vinagre balsámico o de manzana para equilibrar el sabor. La salsa será menos vínica, pero seguirá siendo intensa y sabrosa.
¿Cómo se prepara en olla lenta o en olla a presión?
En olla lenta, sofríe primero en la función de Dorar y luego cocina 3–4 horas en modo Estofado. En olla a presión, cocina 45–50 minutos desde que alcance presión y después reduce la salsa sin tapa hasta que tenga el espesor deseado.