La pavlova clásica es un postre etéreo, con una corteza crujiente por fuera y un centro tierno, casi de marshmallow. La base se elabora con un merengue estable de claras, maicena y vinagre, y se rellena justo antes de servir con una crema de nata y mascarpone. Decorada con frutos rojos y fruta fresca, queda una tarta espectacular para 10 porciones que siempre impresiona.
Ingredientes
Para el merengue
- Claras de huevo — 6 uds. (aprox. 195 g)
- Azúcar — 300 g
- Maicena — 15 g
- Azúcar vainillado — 8 g
- Vinagre al 9% — 3 ml
- Sal — una pizca
Para la crema
- Nata para montar 33–35% — 300 ml
- Mascarpone — 150 g
- Azúcar glas — 40 g
- Azúcar vainillado — 8 g
- Estabilizante para nata — 8 g
- Frutos rojos y fruta fresca — para servir
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 110 °C sin ventilador. Forra una bandeja con papel de hornear, dibuja en el reverso un círculo de unos 22 cm de diámetro y dale la vuelta a la hoja.
- Desengrasa el bol y las varillas (límpialos con vinagre). Separa las claras con cuidado para que no entre yema y pesa 195 g. Añade una pizca de sal y bate a velocidad media hasta picos suaves.
- Sin dejar de batir, incorpora el azúcar, 1 cucharada cada vez. Bate durante 8–10 minutos hasta obtener un merengue firme, brillante y estable. Frota un poco entre los dedos: no deben notarse cristales de azúcar.
- Tamiza la maicena y el azúcar vainillado, e intégralos con movimientos suaves de espátula. Añade el vinagre y mezcla de nuevo con delicadeza hasta homogeneizar.
- Coloca el merengue sobre el papel y forma un disco alto con un pequeño hueco en el centro para la crema.
- Hornea durante 90 minutos a 100–110 °C sin abrir la puerta. Después apaga el horno y deja enfriar la base dentro durante 60 minutos más, con la puerta entreabierta.
- Para la crema, enfría bien el bol, las varillas y la nata. Monta la nata con el azúcar vainillado y el estabilizante hasta picos suaves.
- Añade el mascarpone y el azúcar glas, y bate a velocidad baja solo hasta conseguir una crema con picos suaves y firmes. No la sobrebatas para que conserve una textura sedosa.
- Antes de servir, pasa la base ya fría a una fuente, rellénala con la crema y decora con frutos rojos y fruta fresca.
- Sírvela de inmediato. La pavlova se disfruta mejor el mismo día del montaje; la base puede hornearse con antelación y guardarse en un lugar seco.
Valor nutricional (por 1 de 10 porciones)
| Calorías | ≈ 328 kcal |
| Proteínas | ≈ 3,4 g |
| Grasas | ≈ 16,7 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 41 g |
| Azúcares | ≈ 34 g |
📹 Mira la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Usa azúcar fino. Si los cristales son grandes, tritúralo antes en una batidora hasta que quede como arena fina.
- Las claras montan mejor a temperatura ambiente. Vigila que no entre grasa ni agua.
- El vinagre puede sustituirse por zumo de limón (aprox. 1/2 cdta.). Estabiliza las claras y hace el interior aún más delicado.
- Si la base queda pegajosa por abajo, alarga un poco el secado o baja la temperatura 10 °C y hornea más tiempo. No uses tapete de silicona; es mejor el papel de hornear.
- Para porciones mini, forma 8–10 nidos de 8–10 cm de diámetro y hornea 50–60 minutos.
- El estabilizante de la crema se puede omitir: el mascarpone ya aporta estabilidad. Solo monta la nata hasta picos suaves e incorpora el queso con suavidad.
FAQ
¿Por qué el merengue queda pegajoso por abajo o blando por dentro?
Lo más habitual es un secado insuficiente, demasiada humedad en la cocina o el uso de un tapete de silicona. Hornea más tiempo a 100–110 °C, deja enfriar en el horno entreabierto y usa papel de hornear.
¿Se puede preparar la pavlova con antelación?
Sí. Hornea la base el día anterior y guárdala en un lugar seco, dentro de una caja y a temperatura ambiente. Monta la crema y arma el postre justo antes de servir para conservar el crujiente.
¿Con qué puedo sustituir el mascarpone en la crema?
Sirve bien un queso crema tipo Philadelphia. También puedes usar solo nata montada con azúcar glas, pero la crema quedará más blanda y mantendrá peor la forma.