Una tarta de mango sin horno, delicada y ligera, con crema aireada de mascarpone, relleno jugoso de mango y un fino glaseado de chocolate blanco. Los bizcochos savoiardi permiten montar la tarta con rapidez, y el estabilizante para nata ayuda a que la crema conserve una forma impecable. Un postre fresco, vistoso y verdaderamente festivo, fácil de preparar en casa.
Ingredientes
Crema
- Mascarpone — 250 g
- Estabilizante para nata — 16 g (2 sobres)
- Azúcar avainillado — 8 g (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- Azúcar glas — 50 g
- Nata para montar, mínimo 30–33% — 350 ml
Relleno de mango
- Mango — 250 g (aproximadamente 1 fruta mediana)
- Azúcar — 50 g
Base de galleta
- Bizcochos savoiardi (bizcochos de soletilla)
- Leche para mojar rápidamente las galletas
Relleno
- Galletas Biscoff — 50 g (trituradas)
Cobertura
- Nata para montar, sin batir — 40 ml
- Chocolate blanco — 100 g
Decoración
- Curd de mango — 20 g
Cómo prepararla
- Relleno de mango: pela el mango, corta la pulpa en dados y tritura hasta obtener un puré. Pásalo a un cazo, añade el azúcar y cocina a fuego medio durante 3–5 minutos después de que rompa a hervir, removiendo, hasta que espese ligeramente. Deja enfriar por completo.
- Crema: enfría bien la nata y el bol. Monta la nata con el estabilizante hasta picos suaves. En otro bol, bate brevemente el mascarpone con el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta que quede homogéneo. Incorpora la nata montada en varias tandas con una espátula de silicona, con movimientos envolventes de abajo arriba para mantener la mezcla aireada.
- Preparar el molde: utiliza un aro desmontable de 18–20 cm y, si quieres, forra las paredes con acetato. Moja rápidamente los savoiardi en leche fría y cubre la base y los laterales del molde (en los laterales, colócalos en vertical). Evita que se empapen demasiado.
- Montaje: extiende la mitad de la crema sobre la base y alisa. Reparte encima todo el relleno de mango, dejando 1–2 cm de margen, y espolvorea con las migas de Biscoff. Cubre con el resto de la crema y alisa la superficie. Lleva la tarta al frigorífico al menos 2–3 horas hasta que se asiente (mejor de un día para otro).
- Cobertura: pica finamente el chocolate blanco. Calienta los 40 ml de nata hasta que esté caliente, pero sin hervir, viértela sobre el chocolate, espera 1–2 minutos y mezcla hasta obtener una ganache lisa. Deja templar a temperatura ambiente y viértela sobre la tarta fría, repartiendo suavemente por la superficie.
- Decoración y presentación: coloca puntos de curd de mango y dibuja formas suaves con un palillo. Retira con cuidado el aro (y el acetato, si lo has usado). Corta con un cuchillo afilado y sirve fría.
Presentación y conservación
Sírvela bien fría. Conserva la tarta en el frigorífico, tapada, hasta 3 días. Para cortes más limpios, calienta el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cada corte.
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Consejos y variaciones
- Si no tienes azúcar avainillado, sustitúyelo por 1 cucharadita de extracto de vainilla, añadiéndolo al mascarpone.
- El mango puede sustituirse por melocotones o albaricoques; ajusta el azúcar del relleno según el dulzor de la fruta.
- En lugar de leche para mojar, puedes usar leche con un poco de zumo de mango para un sabor más marcado.
- No empapes demasiado los savoiardi: un contacto breve con la leche es suficiente para que la base no se desmorone.
- Vierte la ganache solo sobre la tarta bien fría para que la superficie quede lisa y brillante.
Valor nutricional
| Porción | 1 porción de 10 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 460 kcal |
| Proteínas | ≈ 4.3 g |
| Grasas | ≈ 29.6 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 41.9 g |
| Azúcar | ≈ 29 g |
| Fibra | ≈ 0.9 g |
| Sodio | ≈ 120 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el estabilizante para nata?
Utiliza nata con 33–35% de grasa y móntala hasta picos firmes; después, incorpórala con cuidado al mascarpone. Para mayor seguridad, puedes añadir 1 cucharadita de maicena tamizada con el azúcar glas.
¿Puedo usar mango congelado?
Sí. Descongélalo en el frigorífico, escurre el exceso de jugo y cocina el relleno un par de minutos más hasta que espese ligeramente.
¿Sirve otra galleta en lugar de savoiardi?
Sí, puedes usar bizcochos o galletas tipo sablé. Lo importante es no mojarlas en exceso para que la base mantenga su estructura.