Los medallones caseros de chocolate y fruta son un postre rápido y vistoso: chocolate fundido, generosos trozos de frutos secos y bayas, un crujido delicioso y un sabor brillante en cada bocado. Son perfectos para una merienda acogedora o como regalo comestible.
Ingredientes
- Chocolate, negro, con leche o blanco — 200 g
- Frutos secos, como almendras, avellanas o pistachos — 60 g
- Fruta deshidratada o bayas secas, como albaricoques, arándanos o pasas — 60 g
- Bayas y fruta fresca, cortadas finas, opcional — 100 g
- Bayas liofilizadas o coco rallado, opcional — 10 g
- Una pizca de escamas de sal marina, opcional
Receta paso a paso
- Prepara la base: forra una bandeja o una tabla plana con papel de hornear. Pica groseramente los frutos secos, o déjalos enteros si prefieres, y corta la fruta deshidratada. Lamina finamente las bayas y la fruta fresca y sécalas muy bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Funde el chocolate al baño maría, a fuego medio: coloca un cuenco con el chocolate sobre un cazo con agua apenas hirviendo, sin que el fondo del cuenco toque el agua. Remueve de vez en cuando hasta que quede liso. No lo calientes en exceso, porque puede quemarse y cortarse.
- Forma los medallones: coloca 1 cucharada de chocolate fundido sobre el papel de hornear y extiéndela en círculos de 4 a 5 cm de diámetro.
- Agrega la cobertura: reparte rápidamente los frutos secos, la fruta deshidratada y, si quieres, las bayas frescas. Presiona ligeramente para que queden incrustados en el chocolate. Para contraste, termina con una pizca de sal marina o un poco de coco.
- Deja que cuajen: deja a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos o lleva al frigorífico de 10 a 15 minutos, hasta que el chocolate se endurezca.
- Sirve y conserva: despega con cuidado los medallones del papel de hornear. Guárdalos en un recipiente hermético, con capas separadas por papel, hasta 1 semana en el frigorífico.
Valor nutricional
| Ración | 1 medallón (de unos 12) |
|---|---|
| Calorías | ≈ 140 kcal |
| Proteínas | ≈ 2,3 g |
| Grasas | ≈ 10 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 12 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcares | ≈ 10 g |
| Sodio | ≈ 10 mg |
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Consejos y variaciones
- El chocolate al baño maría no tolera el exceso de calor ni el agua: procura que no caiga ni una gota en el cuenco.
- Para más brillo y más firmeza, puedes templar el chocolate, aunque no es imprescindible en esta receta.
- Si usas bayas y fruta fresca, elige variedades menos jugosas y sécalas bien para que los medallones no se ablanden.
- Ideas de cobertura: almendras tostadas + arándanos; pistachos + frambuesas; avellanas + ralladura de naranja; coco + pasas.
- Los aromas de canela, vainilla o cardamomo molido realzan de maravilla el chocolate.
FAQ
¿Hay que templar el chocolate para estos medallones?
No, no es necesario. Sin templado, los medallones siguen estando deliciosos, aunque pueden quedar menos brillantes y fundirse antes en las manos. Si quieres un brillo perfecto y un ‘snap’ más crujiente, templa el chocolate.
¿Puedo derretir el chocolate en el microondas?
Sí. Usa 500 a 600 W, en intervalos cortos de 20 a 30 segundos, removiendo a fondo cada vez. Lo importante es no sobrecalentarlo.
¿Cómo se conservan y cuánto duran?
Guárdalos en un recipiente hermético, en capas separadas por papel de hornear, en un lugar fresco o en la nevera. Con ingredientes secos, duran hasta 2 semanas; con fruta fresca, 3 o 4 días.