Guiso de carne con berenjena bajo bechamel en cazuelitas

Reconfortante y aromático, este guiso de carne picada con berenjena y pimientos se hornea en cazuelitas de barro individuales bajo una salsa bechamel sedosa y una capa dorada de queso — la opción perfecta para una cena casera con encanto. La combinación de carne jugosa, verduras tiernas y salsa cremosa aporta un sabor redondo y muy equilibrado.

Ingredientes

• Carne picada — 400–500 g
• Berenjenas — 2 uds.
• Cebolla — 1–2 uds.
• Pimientos dulces y picantes — 2–3 uds.
• Tomate concentrado — 1–2 cdas.
• Mantequilla — 30 g
• Harina de trigo — 2 cdas.
• Leche — 400 ml (para la bechamel)
• Queso curado rallado — 150–200 g
• Especias: sal, pimienta negra, pimentón, tomillo — al gusto
• Hierbas frescas para servir — opcional

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 190°C. Prepara las cazuelitas de barro. Pica finamente la cebolla. Corta la berenjena y los pimientos en dados.
2. En una sartén de fondo grueso, sofríe la cebolla 2–3 minutos hasta que esté tierna. Añade los pimientos dulces y picantes y cocina 3–4 minutos más.
3. Incorpora la carne picada, deshaz los grumos con una espátula y cocina hasta que cambie de color. Añade el tomate concentrado, salpimienta, agrega el pimentón y el tomillo, y mezcla bien.
4. Agrega los dados de berenjena, remueve y cocina 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si hace falta, añade un poco de agua.
5. Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y calienta 1 minuto removiendo con varillas. Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar hasta que quede lisa. Cocina a fuego bajo hasta que espese y ajusta de sal y pimienta.
6. Reparte el guiso en las cazuelitas, cubre con bechamel y espolvorea generosamente con el queso rallado.
7. Hornea 15–20 minutos, hasta obtener una corteza dorada y apetecible. Deja reposar 5 minutos, decora con hierbas y sirve caliente.

Valor nutricional

Calorías	≈ 640 kcal
Proteínas	≈ 38 g
Grasas	≈ 44 g
Hidratos de carbono	≈ 27 g
Ración	1 cazuelita

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la berenjena por calabacín?

Sí, el calabacín funciona bien. Córtalo en dados y cocínalo 2–3 minutos menos que la berenjena para conservar una textura tierna.

¿Qué carne picada es mejor?

La mezcla de ternera y cerdo funciona muy bien: aporta un equilibrio ideal entre jugosidad y sabor. También puedes usar solo ternera para una versión más ligera.

¿Y si no tengo cazuelitas de barro?

Usa una fuente apta para horno. Coloca el guiso, añade la salsa y el queso por encima y hornea hasta que se dore. El tiempo es prácticamente el mismo.

Consejos y variaciones

• Para que la berenjena quede especialmente tierna, sala los dados y déjalos 10 minutos; después sécalos bien para eliminar posible amargor.
• Ajusta el picante con la cantidad de guindilla y pimentón; para un sabor suave, utiliza solo pimiento dulce.
• Elige un queso que funda bien: emmental, gouda, cheddar o una mezcla de quesos curados.
• Para un sabor más profundo, añade una pizca de pimentón ahumado o sustituye parte de la leche por caldo.
• El guiso puede montarse con antelación: consérvalo en la nevera hasta 12 horas y hornéalo justo antes de servir.

Servicio y conservación

Sírvelo directamente en las cazuelitas, con pan crujiente o una ensalada ligera de verduras frescas. Conserva las sobras en la nevera hasta 2 días y recalienta, tapado con papel de aluminio, a 160°C o en porciones en el microondas.