Stroganoff clásico en una salsa aterciopelada de crema agria con vino blanco y mostaza de Dijon: tiernas tiras de solomillo de ternera, selladas hasta quedar doradas y luego cocinadas suavemente con champiñones, cebolla y tomillo. Una salsa, una sartén: máximo sabor sin complicaciones. Sírvalo con un puré de patatas aireado y perejil fresco.
Ingredientes
- 680 g de solomillo de ternera
- 470 ml de caldo de carne o agua
- 30 g de harina de trigo
- 200 ml de vino blanco seco
- 450 g de champiñones, laminados
- 1 cebolla mediana, en dados
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional)
- 120 g de crema agria
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Puré de patatas cocidas, para servir
- Perejil fresco picado, para servir
Receta paso a paso
- Prepare la carne: corte el solomillo en tiras finas, en sentido contrario a las fibras, y séquelo con papel de cocina. Sazone con la mitad de la sal y pimienta al gusto.
- Caliente una sartén grande a fuego fuerte. Añada el aceite y 1 cucharada de mantequilla. Selle la ternera en tandas durante 1-2 minutos, hasta que se dore, sin resecarla. Pase a un plato y cubra.
- Baje el fuego a medio y agregue la mantequilla restante. Sofría la cebolla 3-4 minutos, hasta que esté tierna. Incorpore los champiñones y cocine 6-8 minutos, hasta que se evapore el agua y se doren.
- Añada el ajo y el tomillo, mezcle y cocine 30-60 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Espolvoree la harina, mezcle bien y cocine 1 minuto para que pierda el sabor crudo y tome un ligero aroma a nuez.
- Vierta el vino blanco, desglase la sartén y raspe los jugos tostados del fondo. Reduzca a la mitad en 2-3 minutos.
- Incorpore poco a poco el caldo caliente, batiendo hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Añada la mostaza de Dijon y, si desea, la salsa Worcestershire. Cocine a fuego suave 5-7 minutos, hasta que espese con textura cremosa.
- Baje el fuego al mínimo y añada la crema agria. No deje que hierva para que la salsa siga sedosa.
- Devuelva la ternera y sus jugos a la sartén y caliente 1-2 minutos, hasta el punto deseado. Ajuste de sal y pimienta.
- Sirva el stroganoff con puré de patatas caliente y termine con perejil fresco.
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Consejos y variaciones
- Sin alcohol: sustituya el vino por 200 ml más de caldo y 1 cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón para aportar acidez.
- Para evitar que la crema agria se corte: añádala a fuego muy bajo y no deje que la salsa hierva. También puede atemperarla mezclando antes un par de cucharadas de salsa caliente con la crema y devolviendo luego todo a la sartén.
- Carne: el solomillo es la opción clásica, pero también funcionan el morcillo tierno o la tapa cortada fina; cocine poco tiempo para que no se reseque.
- Guarnición: además del puré, van muy bien los tallarines, el arroz, el trigo sarraceno o una polenta cremosa.
- Textura de la salsa: si la quiere más espesa, reduzca 2-3 minutos a fuego medio. Si queda demasiado densa, añada un poco de caldo.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 480 kcal |
| Proteínas | ≈ 35 g |
| Grasas | ≈ 30 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 16 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1100 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el vino blanco en la salsa?
Use la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón. La acidez equilibra el sabor sin alcohol.
¿Se puede preparar sin champiñones?
Sí. Aumente la cebolla en 1 unidad y añada 1 cucharada de alcaparras o 2-3 pepinillos en vinagre muy picados para dar más viveza al plato.
¿Cómo conseguir que la carne quede tierna?
Corte el solomillo en sentido contrario a las fibras, sélelo rápidamente en tandas a fuego fuerte y devuélvalo a la salsa solo al final, para calentarlo.