Esta es la receta en la que la olla lenta hace todo el trabajo: las carrilleras de ternera se marcan primero hasta obtener una bonita costra dorada y después se cocinan a fuego suave durante horas en caldo con vino tinto, tomate concentrado y cebolla. El resultado es una carne increíblemente tierna, que se deshace en la boca, y una salsa con sabor hondo y redondo.
Ingredientes
- Carrilleras de ternera
- Cebolla — 1
- Caldo de ternera — 240 ml
- Condimento para carne — 1 cdita.
- Hojas de laurel — 5
- Tomate concentrado — 2 cda.
- Vino tinto seco — 80 ml
- Aceite vegetal — para freír
- Sal y pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Seque las carrilleras con papel de cocina. Sazone con sal, pimienta negra y el condimento para carne.
- Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y dore las carrilleras 2–3 minutos por cada lado, hasta que queden bien selladas.
- Pase las carrilleras a la cubeta de la olla lenta.
- Corte la cebolla en trozos grandes. Añádala a la cubeta junto con el laurel, el tomate concentrado, el caldo de ternera y el vino tinto. Remueva la salsa para deshacer el concentrado.
- Vierta la salsa sobre las carrilleras. Cocine a temperatura baja 8 horas o alta 4 horas, hasta que estén completamente tiernas.
- Opcional: saque las carrilleras, pase la salsa a un cazo y redúzcala durante 5–10 minutos hasta que espese ligeramente; después vuelva a añadir la carne o sirva por encima.
- Sirva bien caliente con puré de patatas, polenta o una papilla cremosa, regando generosamente con la salsa aromática.
Presentación e ideas de acompañamiento
Los mejores acompañamientos son el puré de patatas, la polenta, un puré rústico de patata con rábano picante, un puré cremoso de apio nabo o una papilla de trigo. Para dar frescura, añada un poco de perejil picado y unas gotas de limón directamente en la salsa.
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Consejos y variantes
- Sin vino: sustitúyalo por la misma cantidad de caldo y añada 1 cdita. de vinagre balsámico para aportar profundidad.
- Para espesar la salsa: redúzcala al fuego o mezcle 1 cdita. de maicena con 1 cda. de agua fría y caliente hasta que espese.
- Aromáticos: junto con la cebolla puede añadir un par de dientes de ajo y una ramita de tomillo o romero.
- Sin olla lenta: estofe en el horno en una fuente apta y tapada a 150–160 °C durante unas 3–3,5 horas, hasta que esté tierna.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Azúcares | 3 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 800 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el vino tinto?
Use más caldo y añada 1 cdita. de vinagre balsámico o de vino tinto para aportar un toque ácido y más profundidad.
¿Hay que quitar la grasa de la salsa?
Si la salsa queda muy grasa, retire el exceso con una cuchara después del cocinado o enfríela para que la grasa solidifique en la superficie y pueda retirarla.
¿Cómo sé que las carrilleras están listas?
La carne debe separarse fácilmente con un tenedor. Si aún está firme, cocine más tiempo en el mismo programa y vuelva a comprobarlo pasados 30–45 minutos.