Crepes con salmón ahumado, pimiento y queso

Crepes finos y dorados con delicados matices de pimiento, queso fundido y salmón ahumado — un desayuno o brunch luminoso, rápido de preparar y con aire festivo. El relleno se incorpora directamente a la masa, de modo que cada porción queda jugosa y muy aromática.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 450 ml de leche
• 40 ml de aceite vegetal
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharada de pimiento rojo, verde y amarillo, rallado finamente
• 80 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
• 30 g de emmental rallado y 30 g de mozzarella rallada

Preparación

1. En un bol, bate los huevos con el azúcar, una pizca de sal y la pimienta hasta que la mezcla quede homogénea.
2. Añade la leche y el aceite vegetal, y vuelve a mezclar.
3. Incorpora poco a poco la harina tamizada, batiendo con energía con unas varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
4. Agrega el salmón ahumado, los tres tipos de pimiento rallado y ambos quesos, y mezcla con suavidad.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Si hace falta, engrásala ligeramente. Vierte una porción de masa, extiéndela en una capa fina y cocina hasta que esté dorada; luego dale la vuelta y termina el segundo lado. Repite con el resto de la masa.

Servicio

Sírvelos calientes con nata agria o yogur natural, una rodaja de limón y hierbas frescas. Quedan excelentes con una ensalada ligera de pepino y hierbas.

Consejos y variaciones

• Si la masa queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de leche; si queda demasiado líquida, añade 1–2 cucharadas de harina.
• Deja reposar la masa 10–15 minutos para obtener una textura más delicada, si lo deseas.
• Usa la sal con moderación: el salmón ahumado y los quesos ya aportan sal.
• Puedes variar los quesos: sustituye el emmental por gouda y la mozzarella por sulguni.
• En lugar de salmón ahumado, también puedes usar salmón ligeramente salado, gambas o jamón magro.
• Para un toque más fresco, añade eneldo o cebollino picado directamente a la masa.

Conservación

Guarda los crepes ya hechos en el frigorífico hasta 2 días, en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén seca o en el horno a 160 °C durante 5–7 minutos. Para congelar, apílalos con papel de horno entre cada crepe, envuélvelos bien y congélalos hasta 1 mes.

Valor nutricional por ración

Calorías	≈473 kcal
Proteínas	≈20 g
Grasas	≈22 g
Hidratos de carbono	≈46 g
Fibra	≈2 g
Sodio	≈900 mg

Preguntas frecuentes

¿Con qué puedo sustituir el salmón ahumado?

Sirven salmón ligeramente salado, atún en conserva bien escurrido, gambas cocidas o jamón magro. Para una versión vegetariana, aumenta la cantidad de queso y añade hierbas.

¿Por qué se rompen los crepes al darles la vuelta?

Lo más habitual es que la masa esté demasiado líquida o que la sartén no esté suficientemente caliente. Espesa ligeramente la masa con 1–2 cucharadas de harina, calienta bien la sartén y dales la vuelta cuando la superficie haya cuajado y los bordes empiecen a secarse.

¿Se pueden hacer sin azúcar?

Sí, puedes reducir o eliminar por completo el azúcar. Para conseguir un dorado bonito, añade una pizca de azúcar o cocina a fuego medio hasta que tome color.