Estos triángulos de patata son un aperitivo rápido y muy crujiente: por fuera, una costra dorada; por dentro, un corazón tierno de patata con aroma a hierbas frescas. Sírvalos con salsa sweet chili, kétchup o un dip de nata agria — perfectos para el té, una noche de película o una reunión entre amigos.
Ingredientes
- Patatas cocidas — 4–5 uds.
- Maicena o fécula de patata — 3–4 cdas.
- Hierbas frescas (perejil, cilantro) — 1 manojo
- Sal, pimienta negra molida, copos de chile — al gusto
- Aceite vegetal — para freír
- Salsa para servir (sweet chili, kétchup, etc.)
Receta paso a paso
- Machaque las patatas cocidas hasta obtener un puré homogéneo, sin grumos.
- Añada la fécula, las hierbas finamente picadas, la sal y las especias. Mezcle muy bien hasta conseguir una masa espesa y maleable que no se pegue a las manos.
- Extienda la masa sobre una hoja de papel de horno, cúbrala con otra hoja y aplánela hasta formar una lámina de unos 1–1,5 cm de grosor. Retire la hoja superior.
- Con un cuchillo, corte la lámina en triángulos limpios.
- Caliente el aceite a 170–180 °C. Fría los triángulos en tandas durante 2–3 minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta si hace falta.
- Colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva calientes con la salsa que más le guste.
Valor nutricional (por 1 ración)
| Calorías | 280 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consejos y variantes
- Para que la masa mantenga mejor la forma, use patatas frías y refrigérela 10–15 minutos después de mezclar.
- Si la masa queda demasiado blanda, añada un poco más de fécula; si queda seca, incorpore una cucharada de agua o de aceite.
- No llene demasiado el aceite: fría en tandas pequeñas para que la costra quede realmente crujiente.
- Para hornear en lugar de freír, pincele los triángulos con aceite y hornéelos a 200 °C durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Air fryer: 190 °C, 12–15 minutos; rocíe ligeramente con aceite y agite la cesta a mitad de tiempo.
- Salsas para servir: sweet chili, nata agria con ajo y eneldo, salsa de tomate, alioli, dip de queso.
FAQ
¿Se puede hacer sin fécula?
La fécula ayuda a dar crujiente y a ligar la masa. Si no dispone de ella, puede usar harina de arroz o de trigo, aunque la costra quedará menos marcada. Añádala poco a poco, una cucharada cada vez, hasta lograr la textura adecuada.
¿Por qué los triángulos se deshacen en el aceite?
Lo más habitual es que la masa tenga demasiada humedad o que el aceite no esté suficientemente caliente. Añada un poco de fécula, enfríe bien las piezas formadas y fríalas a 170–180 °C sin sobrecargar la olla.
¿Se pueden preparar con antelación y congelar?
Sí. Forme los triángulos, colóquelos sobre una tabla y congélelos hasta que estén firmes; después páselos a una bolsa. Fríalos o hornéelos directamente congelados, añadiendo 2–3 minutos al tiempo de cocción.