Albóndigas caseras con verduras en una salsa de tomate intensa y aromática — un plato reconfortante para una cena en familia. Quedan extraordinariamente jugosas, mientras que las verduras brillantes y las hierbas aportan frescura y equilibrio. Sírvelas con arroz, pasta o puré de patatas: funciona de maravilla en cualquier combinación.
Ingredientes
- Carne picada mixta de cerdo y ternera — 500 g
- Huevo — 1 unidad
- Cebolla — 1 pequeña
- Ajo — 2 dientes
- Pan rallado — 30 g
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita para la carne y 1/2 cucharadita para la salsa
- Pimienta negra molida — 3/4 de cucharadita en total
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Zanahoria — 1 unidad
- Pimiento dulce — 1 unidad
- Calabacín — 1 unidad
- Tomate concentrado — 2 cucharadas
- Tomate triturado — 400 ml
- Caldo de pollo o agua — 300 ml
- Azúcar — 1 cucharadita
- Hierbas italianas — 1 cucharadita
- Hojas de laurel — 1 unidad
- Perejil fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Ralla finamente la cebolla o píscala muy menuda. Aplasta el ajo con el cuchillo y pícalo.
- En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el pimentón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Remueve hasta integrar, sin trabajar la mezcla en exceso.
- Con las manos humedecidas, forma 16–18 albóndigas pequeñas y del mismo tamaño.
- Calienta una sartén con el aceite a fuego medio y dora las albóndigas por todos los lados durante 4–5 minutos. Retíralas a un plato.
- En la misma sartén, saltea la zanahoria, el pimiento y el calabacín troceados durante 5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade el tomate concentrado, mezcla y cocina 1 minuto para que su sabor se redondee.
- Incorpora el tomate triturado y el caldo, añade el azúcar, las hierbas italianas, la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta. Lleva a un hervor suave.
- Vuelve a poner las albóndigas en la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha.
- Destapa y reduce la salsa 3–5 minutos, hasta que tenga la textura deseada. Retira la hoja de laurel.
- Espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente con tu guarnición favorita.
Información nutricional por ración
| Dato | Valor |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
Presentación y conservación
Las guarniciones ideales son arroz suelto, pasta, cuscús o un suave puré de patatas. Conserva las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera; recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. También congela muy bien hasta 2 meses: deja enfriar, reparte en porciones y empaqueta con firmeza.
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Consejos y variaciones
- Para una versión más ligera, utiliza carne picada de pavo o pollo y reduce la cantidad de aceite.
- Si quieres unas albóndigas especialmente tiernas, añade 2 cucharadas de leche a la mezcla y deja reposar 10 minutos.
- No las seques: el dorado solo debe crear costra; la cocción principal se termina en la salsa.
- En lugar de tomate triturado, puedes usar tomate pelado troceado; si la salsa queda muy ácida, ajusta con un poco de azúcar.
- Da un toque más intenso con copos de chile o pimentón ahumado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el pan rallado en las albóndigas?
Sirve miga de pan blanco remojada, copos finos de avena o 1–2 cucharadas de sémola. Estas opciones ayudan a retener los jugos y mantener la textura tierna.
¿Se pueden preparar las albóndigas con verduras en el horno?
Sí. Coloca las verduras salteadas y la salsa en una fuente, reparte encima las albóndigas y hornea a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén en su punto.
¿Cómo hago este plato menos calórico?
Usa carne magra de ave, dora las albóndigas en una sartén antiadherente con muy poco aceite o hornéalas, y añade más verduras a la salsa.