Pasta tierna y aromática en una salsa cremosa con verduras asadas — un plato vistoso para una cena acogedora. El dulzor del pimiento y el tomate, la jugosidad del calabacín y los champiñones, y un toque de parmesano crean un sabor redondo, sin complicaciones innecesarias.
Ingredientes
- Pasta tagliatelle o fetuccine — 320 g
- Pimiento rojo — 1 ud.
- Pimiento amarillo — 1 ud.
- Cebolla roja — 1 ud.
- Calabacín — 1 ud.
- Champiñones — 250 g
- Tomates cherry — 200 g
- Aceite de oliva — 3 cdas.
- Hierbas italianas secas — 1 cdta.
- Pimentón dulce o ahumado — 0,5 cdta.
- Sal — 0,75 cdta. o al gusto
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
- Nata para cocinar 20% o caldo de verduras/pollo — 200 ml
- Queso parmesano rallado — 50 g
Cómo preparar
- Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Prepara las verduras: limpia los pimientos y córtalos en trozos grandes, el calabacín en medias lunas, la cebolla en plumas y los champiñones en láminas. Deja los cherry enteros.
- Coloca las verduras en la bandeja, riégalas con aceite de oliva y espolvorea con las hierbas, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- Hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad de cocción.
- Diez minutos antes de que las verduras estén listas, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Escúrrela.
- Traslada la mitad de las verduras asadas a una batidora, añade la nata o el caldo y tritura hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
- Vierte la salsa en una sartén grande y caliéntala 1–2 minutos a fuego medio, hasta que espese ligeramente.
- Incorpora la pasta y el resto de las verduras asadas, mezcla con cuidado y calienta 1 minuto más.
- Sírvela de inmediato, con una buena lluvia de parmesano rallado.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 17 g |
| Grasas | ≈ 23 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 65 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin nata: usa caldo de verduras o de pollo bien caliente para una salsa más ligera y viva.
- Versión vegana: utiliza caldo de verduras y sustituye el parmesano por queso vegetal o levadura nutricional.
- Textura de la salsa: si la prefieres más sedosa, añade 30–50 ml más de nata o caldo y tritura un poco más.
- Verduras al gusto: berenjena, brócoli o calabaza también quedan muy bien; elige según la temporada.
- Especias: si no tienes hierbas italianas, prueba con tomillo o romero; el pimentón ahumado aporta un matiz sutilmente ahumado.
- Truco de jugosidad: si la salsa queda espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta; emulsiona de maravilla.
Con qué acompañarla
- Ensalada verde con aliño ligero de aceite de oliva y limón.
- Ciabatta crujiente o picatostes de ajo.
- Una copa de vino blanco seco o una limonada refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la salsa sin nata?
Sí. Sustituye la nata por caldo de verduras o de pollo bien caliente y tritura parte de las verduras asadas en la batidora; la salsa quedará ligera y muy aromática.
¿Qué otras verduras sirven para asar?
La berenjena, el brócoli, la coliflor, la calabaza y la cebolla dulce funcionan muy bien. Lo importante es cortar todo en tamaños parecidos para que se hagan de forma uniforme.
¿Cómo guardar y recalentar las sobras?
Guárdalas en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o nata.