Tiernos trozos de cerdo en una salsa cremosa y espesa con champiñones: esa cena casera que se prepara en poco tiempo y sabe a cocina de restaurante. El perfume de los champiñones, la suavidad de la carne y la textura sedosa de la nata convierten este plato en una opción muy versátil. Sírvelo con pasta, puré de patatas o arroz y tendrás una comida completa para toda la familia.
Ingredientes
- Cerdo (lomo o solomillo) — 600 g
- Champiñones — 300 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Nata para cocinar 20–25% — 200 ml
- Mantequilla — 30 g
- Aceite vegetal — 1 cda.
- Harina — 1 cda. (opcional, para espesar ligeramente)
- Vino blanco seco — 50 ml (opcional)
- Caldo de pollo o agua — 100 ml
- Tomillo seco — 0,5 cdta.
- Perejil — 10 g
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
Cómo prepararlo
- Prepara los ingredientes: seca el cerdo con papel de cocina, limpia rápidamente los champiñones y sécalos, y pela la cebolla y el ajo.
- Corta el cerdo en tiras finas o en pequeños medallones, siempre atravesando la fibra. Salpimienta al gusto.
- Si quieres, espolvorea ligeramente la carne con harina y sacude el exceso: ayudará a que la salsa quede más ligada y suave.
- Calienta en una sartén la mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio-alto.
- Marca el cerdo en tandas hasta que quede dorado, 2–3 minutos por cada lado, para que no pierda sus jugos. Reserva en un plato.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla picada fino hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, 3–4 minutos.
- Añade los champiñones laminados, sube el fuego y cocina hasta que se doren y se evapore el exceso de agua, 5–6 minutos.
- Si vas a usar vino, añádelo y deja que reduzca a la mitad, raspando el fondo para aprovechar los jugos tostados.
- Incorpora el caldo y la nata, añade el tomillo, lleva a un hervor suave y cocina 3–4 minutos hasta que espese un poco.
- Devuelve el cerdo a la sartén, mezcla y cocina 3–5 minutos más, hasta que quede en su punto y jugoso.
- Añade el ajo picado, ajusta de sal y pimienta, retira del fuego y deja reposar 2 minutos.
- Termina con perejil picado y sirve con tu guarnición favorita.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 33 g |
| Grasas | 33 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Azúcar | 3 g |
| Sodio | 1,2 g |
| Fibra | 1 g |
Presentación y guarniciones
Las mejores combinaciones para este plato son la pasta, el puré de patatas, el arroz o una polenta suave. Una ensalada ligera de hojas crujientes con aliño de limón aporta frescura y equilibrio.
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Consejos y variaciones
- Elige el corte: el solomillo es el más tierno; el lomo es más magro; la aguja queda más jugosa, pero conviene cocinarla un minuto más.
- Sellar la carne en tandas evita que se cueza en su propio jugo y asegura un dorado bonito.
- Usa nata con al menos 20% de materia grasa para obtener una salsa estable y aterciopelada.
- Sin harina: simplemente reduce la salsa 2–3 minutos más hasta lograr la textura deseada.
- Sin vino: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo y añade una pizca de ralladura de limón para dar brillo.
- Champiñones: también puedes usar setas de ostra o setas silvestres, previamente cocidas si hace falta.
- Toque de sabor: añade una cucharadita de mostaza de Dijon o una pizca de pimentón a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la nata por crema agria?
Sí. Usa crema agria al 20% y mézclala con un par de cucharadas de caldo templado. Incorpórala fuera del hervor fuerte para que la salsa quede homogénea.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?
Redúcela a fuego medio durante 2–4 minutos o añade media cucharadita de maicena disuelta en agua fría y calienta hasta que espese.
¿Qué sartén es mejor usar?
Una de fondo grueso o de hierro fundido: conserva muy bien el calor y ayuda a conseguir un dorado apetecible sin resecar la carne.