Un curry rojo tailandés intenso y luminoso combina una base cremosa de leche de coco, el picante de la pasta de curry y el perfume cítrico de la lima kaffir. La dulzura de la calabaza y el broccolini tierno equilibran el plato, mientras que los jugosos trozos de pollo lo hacen contundente. Sírvelo con arroz jazmín para una cena redonda.
Ingredientes
- Aceite de girasol — 35 ml
- Pasta de curry rojo — 75 g
- Agua — 200 ml
- 1 cubito de caldo de pollo
- Leche de coco — 400 ml
- Salsa de pescado — 25 ml
- Azúcar moreno (o miel) — 8 g
- Hojas de lima kaffir — 2 ud.
- Ralladura de lima — opcional
- Muslos de pollo, en trozos — 350 g
- Calabaza butternut, en cubos — 200 g
- Broccolini — 125 g
Preparación
- Prepara los ingredientes: corta el pollo en trozos de 2 a 3 cm; la calabaza en cubos de 1,5 cm; parte el broccolini a lo largo por la mitad y los tallos más gruesos en 2 o 3 trozos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y sofríela de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma.
- Vierte unos 100 ml de la leche de coco y calienta 1 minuto, removiendo, para que la pasta se disuelva por completo y quede cremosa.
- Agrega el agua y el cubito de caldo, mezcla y lleva a un hervor suave.
- Incorpora la calabaza y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté medio tierna.
- Añade el pollo y cocina 7 a 8 minutos más, hasta que esté casi hecho.
- Vierte el resto de la leche de coco, añade la salsa de pescado, el azúcar, las hojas de lima kaffir y un poco de ralladura de lima. Mezcla bien.
- Incorpora el broccolini y cocina 3 a 4 minutos, hasta que quede tierno pero con un ligero crujiente.
- Retira del fuego y deja reposar 2 a 3 minutos. Prueba y ajusta el equilibrio de salado, dulce y picante con más salsa de pescado, azúcar o agua si hace falta.
- Sirve caliente con arroz jazmín.
Información nutricional
| Calorías por ración | ≈ 650 kcal |
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Grasas | ≈ 42 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 17 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | alto (por la salsa de pescado y el cubito) |
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Consejos y variaciones
- Picante: ajusta la cantidad de pasta de curry; empieza con 50 g y añade más al gusto.
- El azúcar puede sustituirse por miel o azúcar de palma para un sabor más auténtico.
- En lugar de broccolini, van muy bien las judías verdes, el calabacín o el pimiento.
- Toque de lima: si no tienes hojas de lima kaffir, usa más ralladura y termina con unas gotas de zumo de lima.
- Para servir: queda mejor con arroz jazmín o basmati; para una salsa más espesa, reduce el curry 2 o 3 minutos más al final.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir las hojas de lima kaffir?
Añade más ralladura de lima y unas tiras de piel de limón. También puedes incorporar un poco de limoncillo. El sabor será menos marcado, pero seguirá siendo fresco.
¿Puedo usar otra pasta de curry?
Sí, también sirve pasta de curry verde o amarilla. Ten en cuenta que la verde suele ser más picante, así que empieza con menos cantidad y ve probando durante la cocción.
¿Qué hago si no tengo leche de coco?
Usa nata de coco y alígérala con agua hasta lograr la cremosidad deseada. En caso de apuro, puedes usar nata con un 20% de materia grasa y agua, aunque el sabor será menos tropical y menos auténtico.