Los fideos salteados con albóndigas de pollo y verduras crujientes son una cena rápida con carácter asiático. El secreto está en la salsa de soja dulce kicap manis y el toque picante del chile, que crean un glaseado espeso y brillante y cubren por igual los fideos y las albóndigas. Todo se prepara en una sola sartén y sin apenas complicaciones.
Ingredientes
Albóndigas de pollo y fideos
- Carne picada de pollo — 350 g
- Pan rallado — 50 g
- Cebollino fresco, picado fino — 10 g
- Huevo — 1
- Sal — 2 g
- Pimienta negra molida — 1 g
- Fideos secos — 200 g
Para saltear
- Aceite vegetal neutro — 45 ml
- Pimiento rojo, en dados — 75 g
- Cebolla, en dados — 75 g
- Brócoli, en floretes — 150 g
- Maíz baby, cortado — 100 g
- Zanahoria, en rodajas finas — 90 g
- Agua — 50 ml
- Pastilla de caldo de pollo — 1
- Salsa de soja dulce indonesia kicap manis — 50 g
- Salsa de chile — 25 g
- Salsa de soja — 15 ml
- Cayena — 2 g
- Pimienta negra molida — 1 g
- Ajo en polvo — 2 g
Receta paso a paso
- En un bol, mezcla la carne picada de pollo, el pan rallado, el cebollino, el huevo, la sal y 1 g de pimienta negra. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forma albóndigas pequeñas de unos 2-2,5 cm de diámetro y colócalas en un plato.
- Cuece los fideos al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien y, si quieres, rocíalos con unas gotas de aceite y mézclalos para que no se peguen.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha o wok a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6-8 minutos, hasta que estén bien cocidas. Retíralas a un plato.
- Añade el aceite restante a la misma sartén. Incorpora la cebolla y la zanahoria y sofríe 2 minutos, removiendo. Agrega el pimiento, el brócoli y el maíz baby, y cocina 2-3 minutos más.
- Vierte el agua y añade la pastilla de caldo. Cocina 1-2 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido casi se haya evaporado.
- Mezcla el kicap manis, la salsa de chile, la salsa de soja, la cayena, la pimienta negra restante y el ajo en polvo. Vierte la salsa sobre las verduras y calienta hasta que rompa un hervor suave.
- Añade los fideos y las albóndigas. Saltea enérgicamente con pinzas o espátulas para que todo quede bien impregnado. Calienta 1-2 minutos.
- Retira del fuego. Ajusta de sal o salsa de soja si hace falta. Sirve de inmediato, mientras los fideos están calientes y jugosos.
Presentación y conservación
Sírvelo recién hecho, directamente de la sartén, con un poco más de cebollino o semillas de sésamo por encima. Conserva las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días y recaliéntalas en una sartén con una cucharada de agua para devolverles jugosidad.
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Consejos y variaciones
- Si no tienes kicap manis, mezcla salsa de soja con miel o azúcar moreno al gusto para lograr ese equilibrio dulce-salado.
- Ajusta el picante con la cantidad de salsa de chile y cayena; para una versión más suave, reduce ambas a la mitad.
- Utiliza fideos de trigo, de huevo o de arroz. Lo importante es no cocerlos en exceso: al dente sujetan mejor la salsa en el salteado.
- Las verduras son intercambiables: judías verdes, calabacín, champiñones o pak choi también funcionan muy bien.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 575 kcal |
| Proteínas | ≈ 37 g |
| Grasas | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 62 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1600 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el kicap manis si no lo tengo?
Mezcla salsa de soja normal con miel o azúcar moreno en proporción 2:1 y cocina un minuto hasta que espese ligeramente; el resultado tendrá un perfil dulce-salado parecido.
¿Puedo hacerlo sin freír las albóndigas en abundante aceite?
Sí. Basta con dorarlas en la sartén con un poco de aceite hasta que estén hechas por dentro; no hace falta freír en inmersión.
¿Qué tipo de fideos van mejor en este plato?
Los fideos de trigo o de huevo para wok son la mejor opción. También sirven los de arroz, pero conviene no pasarse de cocción para que no se rompan al mezclarlos con la salsa.