Una tarta de requesón de Leópolis delicada, aromática y muy casera, con capas en contraste: una base clásica de requesón, en el centro leche condensada cocida, y arriba una masa de requesón con relleno de amapola. Sin baño María, con una textura suave y cremosa — solo hay que montar, hornear y dejar que el postre repose en el horno apagado.
Ingredientes
Base:
- Requesón — 550 g
- Huevos — 2
- Yemas — 2
- Azúcar — 75 g
- Azúcar avainillado — al gusto
- Sal — una pizca
- Mantequilla derretida — 60 g
- Almidón de maíz o de patata — 3 cda.
Relleno:
- Leche condensada cocida — 120 g
- Relleno de amapola — 150 g
Cómo prepararla
- Mezcle todos los ingredientes de la base de requesón: el requesón tamizado, los huevos, las yemas, el azúcar, una pizca de sal, la mantequilla derretida y el almidón. Triture con batidora de mano o mezcle muy bien hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
- Forre un molde con papel de hornear. Extienda la mitad de la masa de requesón y alise con cuidado.
- Distribuya la leche condensada cocida en el centro, dejando 1–1,5 cm libres hasta el borde.
- Añada el relleno de amapola a la masa restante de requesón, mezcle y coloque encima como segunda capa. Alise la superficie.
- Hornee a 170 °C durante unos 50 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Apague el horno y deje la tarta dentro 30 minutos más con la puerta cerrada — así la textura quedará más uniforme y delicada.
- Enfríe por completo. Si lo desea, cúbrala con glaseado de chocolate y sírvala.
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Consejos y variantes
- Molde: sirve un molde tipo plum cake de 20×10 cm o un molde desmontable redondo de 18 cm. Use siempre papel de hornear.
- Textura sin grietas: no la reseque. Dejarla 30 minutos en el horno apagado ayuda a mantener la superficie lisa.
- Toques de sabor: ralladura de naranja o limón y una pizca de cardamomo molido quedan muy bien en la base.
- Sin batidora: pase el requesón por un colador para lograr una mezcla más fina y sedosa.
- Servicio: está mejor tras 4–6 horas en la nevera — la tarta se asienta y se corta en porciones perfectas.
- Conservación: hasta 3–4 días en la nevera, en un recipiente; también se puede congelar en porciones hasta 1 mes.
Valor nutricional
| Porción | 1 trozo (de 8) |
| Calorías | ≈ 360 kcal |
| Proteínas | ≈ 16 g |
| Grasas | ≈ 20 g |
| Carbohidratos | ≈ 30 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcares | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el almidón en la base de requesón?
Puede usar harina de trigo, unas 2 cda. rasas. También funciona la sémola, 2–3 cda., aunque la tarta quedará un poco más firme.
¿Qué requesón es mejor para esta tarta?
Lo ideal es un requesón con 5–9% de grasa y sin exceso de humedad. Si es granuloso, páselo por un colador o tritúrelo hasta que quede liso.
¿Cómo preparar en casa el relleno de amapola?
Escalde la amapola con agua hirviendo durante 10 minutos, escúrrala, hiérvala suavemente 3–5 minutos, escurra el exceso de líquido y muélala. Endulce al gusto con azúcar o miel.