La tarta Linzer es un clásico de frutos secos con una masa de mantequilla especiada y una generosa capa de espesa mermelada de frutos del bosque. Los aromas de canela y clavo, la rejilla crujiente de la superficie y el intenso relleno de frutos rojos la hacen especialmente apetecible en los meses fríos. Siga los pasos sencillos, incluido el reposo imprescindible en frío, y la tarta conservará una forma nítida, quedando quebradiza pero no seca.
Ingredientes
- 250 g de mantequilla, blanda
- 200 g de harina de trigo
- 250 g de avellanas molidas
- 1 huevo (tamaño M)
- 10 g de cacao en polvo
- 50 g de almidón de maíz o de patata
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 tarro de mermelada de frutos del bosque, sin trozos, ligeramente templada
Receta paso a paso
- Prepare la masa. En un bol, mezcle la mantequilla blanda con el huevo. Añada la harina, las avellanas molidas, el almidón, el cacao, la canela y el clavo. Amasse con rapidez hasta obtener una masa suave y homogénea, forme un disco aplanado, envuélvalo bien y refrigérelo al menos 3 horas.
- Estire la base. Sobre una hoja de papel de hornear, estire la mayor parte de la masa y corte un círculo del tamaño del molde (lo ideal es un molde desmontable de unos 22 a 24 cm). Colóquelo en el molde con el papel y presione suavemente con los dedos, formando un borde de unos 1 cm de altura.
- Añada el relleno. Extienda la mermelada ligeramente templada sobre la base, alise la superficie y lleve el molde a un lugar fresco.
- Prepare la rejilla. Estire el resto de la masa sobre papel de hornear y córtelo en tiras regulares. Pase las tiras, junto con el papel, al frigorífico durante al menos 15 minutos.
- Monte la tarta. Coloque las tiras frías formando la rejilla deseada y remate el borde con cuidado para que quede limpio. Refrigere la tarta otros 30 minutos para que mantenga la forma durante el horneado.
- Hornee. Precaliente el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Hornee durante 35 minutos, hasta que esté dorada. Deje enfriar por completo en el molde y, después, desmolde con cuidado.
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Consejos y variaciones
- Puede sustituir las avellanas: la almendra o una mezcla de almendra y avellana aportarán un sabor más delicado.
- Elija una mermelada espesa: frambuesa, grosella negra, mora o arándano rojo funcionan muy bien. Sin trozos, la rejilla queda más uniforme.
- El frío es obligatorio: tres reposos en frío garantizan que el borde y la rejilla no se deformen.
- Si la masa se desmorona, déjela reposar 5 a 7 minutos a temperatura ambiente y estírela entre dos hojas de papel de hornear.
- Molde: en un molde desmontable de 22 a 24 cm, la tarta queda con la altura ideal; si el molde es más pequeño, haga el borde un poco más bajo.
Servicio y conservación
- Sírvala a temperatura ambiente; el sabor se aprecia especialmente al día siguiente.
- Consérvela bien cerrada a temperatura ambiente hasta 3 o 4 días, o en la nevera hasta una semana. Puede congelarse en porciones hasta 2 meses.
Valor nutricional
| Por 1 porción (de 10) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈ 510 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Grasas | ≈ 36 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 40 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 80 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la avellana por almendra?
Sí, la harina de almendra o la almendra molida funcionan bien. El sabor será un poco más suave, con una ligera nota de mazapán.
¿Qué mermelada es mejor?
Una mermelada espesa con acidez marcada: frambuesa, grosella negra, mora o arándano rojo. Es importante que no tenga trozos grandes, para que la rejilla quede uniforme.
¿Por qué hay que enfriar tanto la masa?
El frío estabiliza la mantequilla y el gluten, de modo que la masa se vuelve manejable, no se extiende en el horno y mantiene la forma del borde y de la rejilla.