La pogacha es un pan enriquecido de los Balcanes, increíblemente tierno y aireado. En esta versión queda especialmente esponjosa gracias a la leche tibia, el aceite y un doble levado de la masa, mientras que el relleno de feta y perejil la hace jugosa y fragante por dentro. Ideal para sopas, ensaladas o como tentempié por sí sola.
Ingredientes
Para la masa:
- Harina de trigo — 800–900 g (añadir poco a poco)
- Leche tibia — 470 ml
- Aceite de girasol — 250 ml
- Levadura fresca prensada — 1 cubo
- Azúcar glas — 3 cucharadas
- Polvo de hornear — 8 g
- Sal — 1 cucharada
Para el relleno:
- Queso feta (o queso blanco en salmuera) — 300 g
- Perejil — 2 manojos
Además:
- Perejil — 1 manojo
- Mantequilla derretida — 80 g
Cómo prepararla
- Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto, sin llegar a estar caliente. Desmenuza en ella la levadura fresca y añade el azúcar glas. Mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezca una espuma ligera.
- Añade a la leche el aceite de girasol, la sal y el polvo de hornear. Empieza incorporando la harina, primero unas dos terceras partes, mezclando con una espátula o en una amasadora a velocidad baja.
- Ve añadiendo poco a poco el resto de la harina y amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa, pero manejable. Debe mantener la forma y no pegarse a las manos al formar las piezas con rapidez. Si hace falta, añade un poco más de harina, hasta llegar a 800–900 g en total.
- Forma una bola, coloca la masa en un bol engrasado, tapa y deja levar de 60 a 75 minutos en un lugar templado; debe duplicar aproximadamente su volumen.
- Para el relleno, desmenuza la feta, pica finamente 2 manojos de perejil y mezcla con el queso.
- Funde la mantequilla y pica muy fino el manojo de perejil restante. Mezcla parte de la hierba con la mantequilla para obtener un pincelado aromático para el molde y la superficie de la pogacha.
- Prepara un molde redondo de 26–28 cm de diámetro: engrasa el fondo y los laterales con un poco de mantequilla con perejil, o fórralo con papel de hornear y luego engrásalo.
- Desgasifica la masa y divídela en 20–24 porciones. Aplana cada porción en un disco, coloca una cucharada de relleno en el centro, cierra bien los bordes y forma bolitas.
- Coloca las bolitas con la unión hacia abajo, muy juntas y en círculos, dentro del molde. Pincela la superficie con la mitad de la mantequilla aromatizada restante. Tapa y deja reposar 20–25 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorada y cocida por dentro.
- Pincela la pogacha caliente con el resto de la mantequilla con hierbas. Deja reposar 10 minutos y sirve, rompiendo trozos esponjosos con las manos.
Servicio y conservación
Sírvela templada, con yogur, ayran, nata agria o una ensalada ligera. Guarda el pan ya frío en una bolsa o recipiente a temperatura ambiente hasta 2 días. Para recuperarlo, caliéntalo 5–7 minutos a 160 °C.
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Consejos y variaciones
- La harina absorbe la humedad de forma distinta: guía la textura de la masa, no los gramos exactos. Debe quedar suave y apenas pegajosa.
- ¿No tienes levadura fresca? Sustitúyela por 7–8 g de levadura seca instantánea, mézclala con la harina y sigue la receta.
- Quesos alternativos: además de feta, puedes usar queso blanco en salmuera, suluguni o queso adyghe. Ajusta la sal según el punto salino del queso.
- Molde: también puedes hornear la pogacha en un molde desmontable de 24–26 cm o en uno rectangular de 20 x 30 cm.
- Para una corteza más marcada, pinta la superficie con huevo batido antes de hornear; para una textura más suave, pincélala solo con mantequilla al sacarla del horno.
Valor nutricional
| Calorías | ≈ 680 kcal |
| Proteínas | ≈ 14 g |
| Grasas | ≈ 40 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 73 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 1,8 g |
FAQ
¿Puedo preparar la masa con antelación y dejarla en la nevera?
Sí. Amasa la masa, deja que empiece a subir 20–30 minutos a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera 8–12 horas. Antes de formar, deja que tome temperatura 30–40 minutos.
¿Qué queso es mejor para que el relleno no se salga?
Usa feta desmenuzada o queso blanco en salmuera de humedad media. Si el queso está demasiado blando, añade 1–2 cucharadas de pan rallado para absorber el exceso de humedad.
¿Se puede congelar la pogacha?
Sí. Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 160 °C durante 10–12 minutos sin descongelar.