Una cena jugosa y sin complicaciones: los muslos de pollo y las patatas se hornean juntos en una sola bandeja. El adobo de yogur con harissa, pimentón, cúrcuma, comino y cilantro deja la carne tierna y aromática, mientras la patata se cubre con una apetecible costra dorada.
Ingredientes
- Muslos de pollo — 1,2 kg
- Patatas — 800 g
- Sal — 1–1,5 c. de té
- Pimienta negra molida — 0,5 c. de té
- Pimentón dulce — 1 c. de té
- Cilantro molido — 1 c. de té
- Cúrcuma molida — 0,5 c. de té
- Comino molido — 0,5 c. de té
- Harissa — 1 c. de té (o al gusto)
- Tomate concentrado — 1 c. de té
- Aceite de oliva — 1/4 taza (unos 60 ml)
- Yogur natural — 2 c. soperas
- Zumo de medio limón
- Ajo — 6 dientes, picados
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forre la bandeja con papel de horno o úntela con una fina capa de aceite.
- Prepare el adobo: en un bol grande, mezcle el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, el tomate concentrado, la harissa, el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el pimentón, el cilantro, la cúrcuma y el comino hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añada los muslos de pollo al bol y frote bien el adobo por todos los lados. Deje marinar 20–30 minutos a temperatura ambiente o hasta 12 horas en la nevera.
- Pele las patatas y córtelas en gajos grandes. Páselas a otro bol y mézclelas con 2–3 c. soperas del adobo del bol del pollo. Remueva para que los gajos queden bien cubiertos por las especias y el aceite.
- Coloque las patatas en la bandeja en una sola capa. Disponga el pollo encima, con la piel hacia arriba.
- Hornee durante 35–40 minutos a 200 °C. Después, dé la vuelta con cuidado a las patatas y deje el pollo con la piel hacia arriba para que se dore.
- Continúe el horneado otros 15–20 minutos, hasta que esté completamente hecho: el jugo del pollo debe salir claro y las patatas, tiernas y doradas.
- Si lo desea, encienda el grill 3–5 minutos para que la piel quede aún más crujiente.
- Sirva bien caliente, espolvoreado con hierbas frescas y gajos de limón.
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Consejos y variaciones
- Toque picante: ajuste la cantidad de harissa a su gusto o sustitúyala por copos de chile.
- Sin yogur: use kéfir o mezcle nata agria con 1–2 c. soperas de agua hasta lograr una textura parecida al yogur.
- Otras piezas de pollo: los contramuslos y los jamoncitos tardan lo mismo; las alitas se hacen 10–15 minutos antes; la pechuga, 15–20 minutos antes.
- Verduras: añada zanahoria, pimiento o calabacín, cortados en trozos grandes, y mezcle con el adobo.
- Marinado: si va con prisa, deje al menos 10–15 minutos; el yogur ya alcanza para ablandar la carne.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 620 kcal |
| Proteínas | ≈ 34 g |
| Grasas | ≈ 34 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 44 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 1500 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la harissa si no la tengo?
Sirven adjika picante, pasta de chile, copos de chile o una mezcla de pimentón dulce con una pizca de cayena.
¿Puedo hacerlo con pechuga de pollo?
Sí, pero hornéela menos tiempo: unos 25–30 minutos a 200 °C. Añada 1 c. sopera de aceite al adobo, porque la pechuga es más seca que los muslos.
¿Hace falta quitar la piel de los muslos?
No es obligatorio. La piel ayuda a conservar la jugosidad y aporta una corteza crujiente. Si prefiere una versión menos grasa, quite la piel antes de marinar.