Jugosos rollos de berenjena con un relleno de carne especiada, horneados bajo una salsa aromática de tomate y ajo. Las láminas tiernas de berenjena, la carne picada sabrosa y las especias brillantes dan lugar a un plato que funciona igual de bien en una cena familiar que para recibir invitados.
Ingredientes
- Berenjenas — 2–3 medianas
- Carne picada (ternera/cerdo o pavo) — 500 g
- Cebolla — 1 pequeña
- Ajo — 3 dientes
- Perejil — 1 manojo pequeño
- Sal, pimienta negra, comino molido, pimentón, cúrcuma — al gusto
- Aceite de oliva — unas 2 cucharadas
- Para la salsa: ajo — 4 dientes
- Tomate concentrado — 1 cucharadita
- Tomate grande — 1 unidad (o 2 pequeños)
- Perejil — un poco
- Sal, pimienta negra, comino molido, pimentón, cúrcuma — al gusto
- Agua — 250 ml
Preparación paso a paso
- Prepare las berenjenas: córtelas a lo largo en láminas finas, de unos 0,5 cm de grosor. Sazone con sal por ambos lados y deje reposar 10–15 minutos; después séquelas con papel de cocina.
- Pincele las láminas con un poco de aceite de oliva y dórelas en una sartén seca o plancha grill 2–3 minutos por lado, hasta que estén tiernas. Alternativa: hornéelas en una bandeja a 200°C durante 10–12 minutos. Deje enfriar.
- Relleno: pique finamente la cebolla y 3 dientes de ajo. Sofría la cebolla en una cucharada de aceite hasta que esté suave, añada la carne picada, el ajo y las especias (sal, pimienta, comino, pimentón, cúrcuma). Cocine 5–7 minutos, hasta que esté a medio hacer, incorpore el perejil picado y deje templar el relleno.
- Forme los rollos: coloque 1–2 cucharaditas de relleno en un extremo de cada lámina y enrolle. Dispóngalos en una fuente de horno con la unión hacia abajo.
- Salsa: pique finamente 4 dientes de ajo y caliéntelos brevemente a fuego bajo (puede usar una gota de aceite); añada el tomate concentrado, el tomate picado, las especias y el agua. Cocine 5–7 minutos, hasta que espese ligeramente, y al final agregue el perejil.
- Vierta la salsa sobre los rollos. Hornee a 180°C durante 20–25 minutos, hasta que la carne esté bien hecha y los bordes resulten fragantes y apenas dorados.
- Sirva caliente, espolvoreado con hierbas frescas. Queda delicioso con arroz, bulgur o pan plano.
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Consejos y variaciones
- Para una versión más ligera, hornee las láminas de berenjena sin freírlas y utilice carne picada magra de pavo.
- Ajuste el punto picante con el pimentón y la pimienta negra. Si prefiere notas más orientales, añada una pizca de cilantro molido en lugar de comino.
- Para que los rollos mantengan la forma, corte láminas uniformes y no sobrecargue el relleno.
- Puede añadir un trocito de mozzarella o sulguni para un interior más jugoso y fundente.
- Se puede preparar con antelación: conserve los rollos en la fuente, cubiertos con film, en la nevera hasta 12 horas, y la salsa aparte. Antes de la cena, cubra con la salsa y hornee.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Fibra | Azúcar | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 kcal | 32 g | 25 g | 13 g | 5 g | 6 g | 650 mg |
Preguntas frecuentes
¿Hace falta dejar las berenjenas en sal para quitarles el amargor?
Las variedades actuales apenas amargan. Basta con salar las láminas durante 10–15 minutos y secarlas bien; así se elimina el exceso de agua y cualquier amargor residual.
¿Puedo prepararlo sin horno?
Sí. Coloque los rollos en una sartén honda, cubra con la salsa, tape y cocine a fuego bajo durante 15–20 minutos, hasta que la carne esté hecha.
¿Con qué puedo sustituir el comino?
Pruebe con cilantro molido, de sabor más fresco y cálido, o con alcaravea. Si prefiere un perfil más suave, limítese a la pimienta negra y el pimentón.