Esta cena al horno en una sola bandeja — cabeza de lomo de cerdo con patatas y verduras jugosas — queda especialmente aromática y bien dorada. Las patatas se impregnan de los jugos de la carne, la cebolla, el pimiento y el tomate aportan dulzor y frescura, y los condimentos sencillos realzan el sabor natural. Mínimo esfuerzo, máximo disfrute.
Ingredientes
- Cabeza de lomo de cerdo — 900 g
- Patatas — 800 g
- Cebolla — 2 ud.
- Pimiento rojo — 2 ud.
- Tomates — 3 ud.
- Ajo — 4 dientes
- Aceite vegetal — 3 c. de sopa
- Sal — 1,5 c. de café
- Pimentón dulce — 2 c. de café
- Pimienta negra molida — 0,5 c. de café
- Ajo en polvo — 1 c. de café
- Condimento para carne — 1 c. de café (opcional)
- Papel de aluminio — para hornear (opcional)
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 180–190 °C. Prepare una fuente de horno con bordes.
- Corte las patatas en gajos grandes. Mézclelas con 2 c. de sopa de aceite, 0,75 c. de café de sal, 1 c. de café de pimentón, 0,5 c. de café de ajo en polvo y una pizca de pimienta negra. Reparta en una capa uniforme en la base de la fuente.
- Corte la cabeza de lomo en filetes de 2–3 cm de grosor. Mezcle el resto de la sal, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta negra y el condimento para carne. Frote la carne con las especias, riéguela con la 1 c. de sopa restante de aceite y coloque los filetes sobre las patatas.
- Corte la cebolla en aros, el pimiento en tiras, los tomates en rodajas y el ajo en láminas. Reparta las verduras alrededor y encima de la carne.
- Si lo desea, cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 45–50 minutos para que la carne quede muy jugosa.
- Retire el papel y hornee 15–20 minutos más, hasta que esté bien dorado y las patatas estén tiernas. La carne debe quedar blanda y pincharse fácilmente con un tenedor.
- Deje reposar el plato 5–7 minutos y sirva caliente, recién salido del horno.
Presentación y conservación
Sírvalo con hierbas frescas y una ensalada ligera. Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 2 días; recaliente bajo papel de aluminio a 160 °C durante 10–12 minutos o en una sartén tapada.
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Consejos y variaciones
- Punto de cocción: si las patatas son grandes, córtelas más finas o aumente el tiempo bajo el papel de aluminio en 5–10 minutos.
- Sin papel de aluminio: puede hornear desde el principio sin cubrir, pero vigile que la superficie no se reseque; si hace falta, añada 2–3 c. de sopa de agua a la fuente.
- Especias: en lugar del condimento para carne, use una mezcla de tomillo seco, romero y una pizca de cilantro.
- Verduras: añada rodajas de calabacín o zanahoria — combinan muy bien con el cerdo y el pimentón.
Valor nutricional
| Dato | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 600 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 35 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 1,4 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cabeza de lomo por otra pieza?
Sí. La aguja o el lomo de cerdo sin hueso son buenas opciones. La aguja tiene una jugosidad y un tiempo de cocción similares; el lomo es más magro, así que conviene vigilarlo para que no se seque y hornearlo cubierto.
¿Hay que marinar la carne con antelación?
No es imprescindible: la mezcla de especias secas ya aporta mucho sabor. Pero, si tiene tiempo, frote la carne con las especias y déjela 30–60 minutos en el frigorífico; el cerdo quedará aún más aromático.
Las patatas no se hacen al mismo tiempo que la carne. ¿Qué hago?
Corte las patatas más finas, use convección o empiece horneando cubierto durante 5–10 minutos más. También ayuda escaldarlas 2–3 minutos en agua hirviendo y secarlas bien.