Esta mermelada de mini peras se cocina entera: los frutos quedan firmes y translúcidos, mientras el almíbar adquiere un punto denso y especiado. La canela y el anís estrellado realzan la dulzura natural de las peras, y una pizca de ácido cítrico mantiene el color y el equilibrio del sabor. Ideal para tablas de quesos, helado y tostadas del desayuno.
Ingredientes
- Mini peras, enteras con rabito — 1–1,5 kg
- Azúcar — 800 g – 1 kg
- Agua — 500 ml
- Especias: 1 rama de canela, anís estrellado — al gusto
- Ácido cítrico o zumo de limón — 1/2 cdita.
Receta paso a paso
- Prepare las peras. Lave bien los frutos. Con un cuchillo afilado, corte un disco fino en la base y retire con cuidado el corazón desde ese corte, procurando que el rabito quede intacto.
- Esterilice los tarros. Lave los tarros con bicarbonato y esterilícelos por el método que prefiera; hierva las tapas durante 3–5 minutos.
- Prepare el almíbar. En una cazuela amplia, mezcle el agua con el azúcar, lleve a ebullición y cueza hasta que el almíbar quede totalmente transparente, retirando la espuma.
- Primera cocción. Introduzca las peras preparadas en el almíbar hirviendo y añada las especias. Cueza a fuego muy bajo hasta que empiecen a caramelizarse y los frutos se vuelvan translúcidos.
- Lleve a punto. Cueza en varias tandas a fuego suave, dejando reposar entre una y otra, hasta que las peras tomen un tono ámbar y el almíbar espese.
- Final. Al terminar, añada el ácido cítrico o el zumo de limón y retire con suavidad los restos de espuma con una servilleta de papel.
- Envasado. Reparta la mermelada caliente en tarros esterilizados, cierre bien, ponga los tarros boca abajo y envuélvalos hasta que se enfríen por completo.
Cómo servir y conservar
Sírvala con yogur, brioche, tortitas o quesos de moho noble. Conserve en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses; una vez abierto el tarro, guárdelo en el frigorífico y consúmalo en 2–3 semanas.
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Consejos y variaciones
- Tamaño de la fruta: elija las peras más pequeñas y firmes; conservan mejor la forma.
- Especias al gusto: canela y anís estrellado son la combinación clásica, pero también combinan clavo, cardamomo o vainilla.
- Acidez: el ácido cítrico estabiliza el color y el sabor; si lo sustituye por zumo de limón, añádalo al final.
- Almíbar limpio: resulta muy práctico retirar la espuma con una servilleta de papel doblada; así la superficie queda perfectamente clara.
- Control del punto: una gota de almíbar sobre un plato frío debe mantener la forma y no extenderse.
Valor nutricional (por 1 cda. — 20 g)
| Calorías | 52 kcal |
| Proteínas | 0,1 g |
| Grasas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra | 0,3 g |
| Azúcar | 12 g |
| Sodio | 1 mg |
FAQ
¿Cómo elegir peras para hacerlas enteras en mermelada?
Busque frutos pequeños, firmes y del mismo tamaño, sin golpes ni manchas. Las peras ligeramente verdes mantienen mejor la forma y quedan más translúcidas.
¿Se puede preparar sin ácido cítrico?
Sí, sustitúyalo por zumo de limón. Añádalo al final de la cocción para conservar el aroma y evitar que el almíbar se oscurezca.
El almíbar queda líquido, ¿qué hago?
Continúe la cocción a fuego suave en tandas cortas, dejando que la mermelada se enfríe entre una y otra. Una gota de almíbar sobre un plato frío debe mantener la forma y estirarse en hilo.