Ensalada de berenjena asada al estilo de Gaziantep con pimiento y toque ahumado

Jugosa, fragante y con un punto picante, la ensalada de berenjena asada al estilo de Gaziantep es un entrante sencillo del sureste de Turquía. Las verduras se asan hasta quedar tiernas y ligeramente tostadas, luego se pican en una pasta rústica y se aliñan con aceite de oliva y una pasta picante de tomate o pimiento. Sírvela con pan crujiente y obtendrás un sabor profundo, con ese agradable toque ahumado y sin complicaciones.

Ingredientes

• Berenjenas — 2 uds.
• Pimiento verde — 4–5 uds.
• Tomates — 3 uds.
• Ajo — 3–4 dientes
• Perejil fresco — 1 manojo pequeño
• Aceite de oliva — 4–5 cucharadas
• Pasta picante de tomate (o pasta de pimiento) — 1 cucharada
• Sal y copos de chile rojo picante — al gusto

Cómo preparar

1. Precalienta el horno a 220°C. Coloca en la bandeja las berenjenas, los pimientos verdes, los tomates y los dientes de ajo pelados. Si lo deseas, pincha las berenjenas en varios puntos. Asa durante 25–35 minutos, hasta que estén tiernas y la piel ligeramente tostada; dales la vuelta a mitad de cocción.
2. Pasa las verduras calientes a un bol y deja que se templen un poco. Retira la piel de las berenjenas y los tomates, quita los pedúnculos; en los pimientos, si hace falta, elimina las semillas. Escurre el exceso de jugo.
3. Coloca las verduras asadas, incluido el ajo asado, en un bol hondo y pícalas finamente con un cuchillo o aplástalas con el fondo de un vaso hasta obtener una textura homogénea pero con grano.
4. Añade el perejil picado, el aceite de oliva, la pasta picante de tomate o pimiento, la sal y los copos de chile. Si la mezcla queda demasiado espesa, aligérala con 1–2 cucharadas de agua templada e intégrala bien. Mezcla a fondo y ajusta de sal y picante.
5. Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente con pan crujiente, pan plano o grisines.

Consejos y variaciones

• Parrilla o fuego directo: para un matiz más ahumado, asa las verduras en la parrilla o directamente sobre la llama de la cocina, dándoles la vuelta con frecuencia.
• Punto de picante: ajusta la cantidad de copos de chile y de pasta. Puedes sustituir la pasta picante por una pasta dulce de pimiento o añadir una pizca de pimentón ahumado.
• Textura: si la prefieres más rústica, pícala con cuchillo; si la quieres más fina, aplasta ligeramente las verduras con un prensapatatas.
• Servicio: combina muy bien con carnes a la brasa, kebabs y como entrante independiente para el desayuno o la cena.

Información nutricional

Calorías	Proteínas	Grasas	Carbohidratos	Fibra	Sodio
≈240 kcal	≈4 g	≈16 g	≈17 g	≈6 g	≈300 mg

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar sin horno?

Sí. Asa las verduras en la parrilla o tuéstalas sobre la llama directa de la cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando; luego pélalas y sigue la receta.

¿Con qué puedo sustituir la pasta picante de tomate?

Puedes usar pasta de pimiento, ají, harissa o una pasta de tomate normal con copos de chile y una pizca de pimentón ahumado.

¿Cómo se conserva la ensalada y cuánto dura en la nevera?

Pásala a un recipiente, cúbrela con una fina capa de aceite de oliva y guárdala en la nevera hasta 2–3 días. Antes de servir, remuévela y deja que vuelva a temperatura ambiente.