Este tarator frío de zanahoria con cuscús es una sopa veraniega de color intenso, con una textura sedosa y remates crujientes de nueces. La dulzura natural de la zanahoria, la acidez del yogur, el perfume del eneldo y el toque de ajo se equilibran con elegancia, mientras que el cuscús aporta cuerpo sin volverla pesada. No hace falta cocinar la base de la sopa: en apenas 20–25 minutos tendrás en la mesa un plato fresco, nutritivo y muy vistoso.
Ingredientes
- Zanahoria — 300 g
- Yogur natural sin azúcar 2,5–3,5% — 500 ml
- Agua fría — 250 ml
- Cuscús — 100 g
- Agua hirviendo para el cuscús — 140 ml
- Ajo — 2 dientes
- Eneldo fresco — 15 g
- Nueces — 40 g
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Zumo de limón — 1 cda.
- Sal — 0,75 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
- Cubitos de hielo — opcional, para servir
Receta paso a paso
- Prepara el cuscús: pon 100 g de cuscús en un bol, cúbrelo con 140 ml de agua hirviendo, añade una pizca de sal, tapa y deja reposar 7–10 minutos. Suelta los granos con un tenedor.
- Tosta las nueces en una sartén seca durante 2–3 minutos, hasta que desprendan aroma. Déjalas enfriar y pícalas con un cuchillo.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador fino. Para una textura más cremosa, puedes triturar la mitad con parte del yogur.
- En un bol grande, mezcla el yogur, el agua fría, el zumo de limón y el aceite de oliva. Añade la sal y la pimienta, incorpora el ajo prensado y el eneldo finamente picado, y remueve hasta que quede homogéneo.
- Agrega la zanahoria rallada y el cuscús esponjado. Incorpora la mitad de las nueces, prueba y ajusta de sal y acidez si es necesario.
- Enfría la sopa 10–15 minutos en el frigorífico. Sirve con el resto de las nueces y un poco más de eneldo; si te apetece, añade un par de cubitos de hielo.
Valor nutricional
Valor nutricional por 1 porción (de 4):
| Calorías | ≈ 300 kcal |
| Proteínas | ≈ 9 g |
| Grasas | ≈ 13 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 35 g |
| Fibra | ≈ 3,7 g |
| Azúcares | ≈ 8,5 g |
| Sodio | ≈ 550 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el yogur por kéfir o una alternativa vegetal?
Sí. El kéfir aportará una nota más líquida y más ácida; reduce el agua en 50–100 ml. También funciona un yogur vegetal sin azúcar; para realzar el sabor, añade una pizca de sal y un poco más de zumo de limón.
¿Con qué puedo sustituir el cuscús si no tengo?
Puedes usar bulgur fino, quinoa o arroz cocido. Hiérvelo o hidrátalo hasta que esté en su punto, enfríalo por completo e incorpóralo a la sopa, ajustando la textura con agua.
¿Cómo se conserva mejor y se puede preparar con antelación?
Guarda la base de la sopa y el cuscús por separado hasta 2 días en el frigorífico y mézclalos justo antes de servir, así los granos quedarán sueltos. La sopa ya mezclada conviene consumirla en un plazo de 24 horas.
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Consejos y variaciones
- Controla el espesor: para una versión más ligera, aumenta la cantidad de agua; para una textura más cremosa, sustituye parte del agua por yogur o tritura la zanahoria con la batidora.
- Juega con el sabor: añade una pizca de cilantro molido, comino o alcaravea; las especias realzan muy bien la dulzura de la zanahoria.
- Elige tus frutos secos: en lugar de nueces, usa almendras, avellanas o semillas de girasol; cada uno aporta una textura y un aroma distintos.
- Más frescura y contraste: ralla parte de la zanahoria con un rallador grueso o añade un poco de pepino picado muy fino.
- Sin lactosa: utiliza yogur vegetal sin azúcar y ajusta la acidez al gusto con zumo de limón.
Servicio y conservación
Sírvelo bien frío, con unas gotas de aceite de oliva, una pizca de eneldo y un poco de nuez picada. Combina de maravilla con pita, pan plano, tostadas de pan integral y verduras a la parrilla.
Conserva la sopa en el frigorífico, en un recipiente hermético: la base, hasta 48 horas; la sopa ya mezclada, hasta 24 horas. No la congeles: la base láctea pierde textura al descongelarse.