Estos pastelitos de hojaldre con melocotón quedan crujientes en los bordes y jugosos en el centro. Con muy poco trabajo —masa de hojaldre, melocotones maduros y un toque de vainilla— se consigue un postre veraniego aromático en menos de media hora.
Ingredientes
- Masa de hojaldre sin levadura — 500 g (láminas listas para usar)
- Melocotones frescos — 3 unidades (pueden sustituirse por melocotones en conserva en mitades o gajos — 300 g, bien escurridos)
- Azúcar — 3 cucharadas
- Almidón de maíz — 1 cucharada
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Azúcar avainillado — 1 cucharadita
- Canela molida — 0,5 cucharadita (opcional)
- Huevo — 1 unidad (para pincelar)
- Azúcar glas — 1 cucharada (para servir)
- Láminas de almendra — 20 g (opcional)
Receta paso a paso
- Descongela la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de horno.
- Corta los melocotones en láminas finas. Si usas melocotones en conserva, escúrrelos bien sobre papel de cocina.
- Mezcla en un cuenco los melocotones, el azúcar, el almidón de maíz, el zumo de limón, el azúcar avainillado y la canela. Remueve con suavidad.
- Si hace falta, estira ligeramente la masa hasta que tenga un grosor de 3–4 mm y córtala en 8 cuadrados de unos 10–12 cm.
- Reparte 2–3 láminas de melocotón en el centro de cada cuadrado, dejando un borde de 1,5 cm libre.
- Dobla los bordes hacia arriba formando un pequeño marco y pellizca las esquinas. Pincha los bordes con un tenedor para que suban de manera uniforme.
- Pincela los bordes con el huevo batido. Si quieres, espolvorea por encima las láminas de almendra.
- Hornea durante 12–15 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el jugo comience a caramelizarse.
- Deja reposar los pastelitos 5 minutos sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas.
- Sírvelos templados o completamente fríos: están deliciosos solos o con una bola de helado de vainilla.
Información nutricional (por 1 pastelito)
| Calorías | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 4 g |
| Grasas | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 30 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcares | ≈ 10 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Para que el jugo no se escape, no pongas demasiada fruta y añade siempre el almidón: ayudará a ligar los jugos.
- ¿No tienes melocotones? Sirven nectarinas, albaricoques o peras. Para usar frutos rojos, reduce el azúcar y añade 0,5 cucharadita más de almidón.
- Quedará un acabado más brillante si pincelas no solo los bordes, sino también el marco de los pastelitos con huevo batido y una pizca de azúcar.
- Para un matiz más caramelizado, espolvorea la fruta con azúcar moreno antes de hornear.
- Hornea sobre una bandeja bien caliente: la base quedará especialmente crujiente.
Servicio y conservación
- Sírvelos con helado, yogur o una cucharada de queso fresco para jugar con las texturas.
- Guárdalos a temperatura ambiente hasta 12 horas y después en la nevera hasta 2 días. Para recuperar el crujiente, caliéntalos 3–5 minutos en el horno a 180°C.
- Congelación: hornéalos 2 minutos menos, deja que se enfríen y congélalos. Antes de servir, termínalos 5–7 minutos a 190°C sin descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar melocotones congelados?
Sí. Descongélalos por completo, sécalos muy bien y añade 0,5 cucharadita más de almidón para absorber el exceso de humedad.
¿Con qué se puede sustituir el almidón de maíz?
Usa almidón de patata (un 10–15% menos por peso) o 1 cucharada de preparado instantáneo para flan de vainilla. La harina sirve en caso de apuro, pero el relleno quedará menos transparente.
¿Se pueden hacer sin azúcar?
Sí. Utiliza melocotones muy maduros y añade 1 cucharadita de miel o un edulcorante al gusto. Ten en cuenta que la miel carameliza antes, así que vigila el horneado.