El secreto de una carne de res realmente jugosa en salsa de tomate está en elegir bien el corte, dorarlo con paciencia hasta formar una costra dorada y dejarlo luego cocinarse a fuego bajo con tomates y especias. El resultado son hebras tiernas de carne envueltas en una salsa densa y aterciopelada, con una acidez fina y un sabor profundo a carne. Sírvela con puré de patatas, pasta, arroz o polenta: es una cena casera y versátil que nunca falla.
Ingredientes
- Carne de res (aguja/paleta) — 800 g
- Cebolla — 2 uds.
- Zanahoria — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Tomate concentrado — 2 cda.
- Tomates en su jugo, troceados — 400 g
- Caldo de carne o agua — 250 ml
- Harina — 1 cda. (para rebozar)
- Aceite vegetal — 2 cda.
- Mantequilla — 20 g (opcional)
- Azúcar — 1 cdta. (para equilibrar la acidez)
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Orégano seco — 1 cdta.
- Laurel — 2 hojas
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Perejil fresco — para servir
Receta paso a paso
- Prepara la carne: seca la carne de res con papel de cocina, córtala en cubos de 3 cm, salpimienta y pásala ligeramente por harina. Sacude el exceso.
- Calienta una sartén o una cazuela de fondo grueso con 1 cda. de aceite a fuego fuerte y dora la carne por tandas hasta que quede bien sellada por todos lados. Retira a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade el aceite restante. Sofríe la cebolla picada fina y la zanahoria rallada durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo picado y el tomate concentrado, y cocina 1 minuto, solo hasta que desprendan aroma.
- Agrega los tomates troceados, el caldo, el azúcar, el pimentón, el orégano y el laurel. Lleva a un hervor suave, reincorpora la carne y los jugos que haya soltado.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 80–100 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Si hace falta, añade un poco de agua o caldo.
- Al final, integra la mantequilla para dar brillo y untuosidad a la salsa, ajusta de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos tapado.
- Sirve bien caliente, espolvoreado con perejil picado. Acompaña con puré de patatas, arroz, pasta o polenta.
Información nutricional
| Calorías | 610 kcal |
| Proteínas | 48 g |
| Grasas | 35 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 8 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Los mejores cortes para guisar son aguja, falda, pecho o carrillada: tienen más tejido conectivo y colágeno, que se transforman en una textura sedosa.
- Equilibra la acidez del tomate con una pizca de azúcar o con 1–2 cdta. de vinagre balsámico al final.
- Si quieres una salsa más espesa, cocina destapado los últimos 15 minutos o añade 1 cdta. de maicena disuelta en 2 cda. de agua fría.
- Opcionalmente, puedes añadir aceitunas, alcaparras, guindilla, tomillo, romero o pimentón ahumado.
- Horno: cocina tapado a 160°C durante 2–2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la carne queda dura?
Lo más habitual es que le haya faltado tiempo de cocción o que el fuego estuviera demasiado fuerte. Cocina a fuego muy suave, con apenas un hervor, hasta que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.
¿Puedo sustituir los tomates?
Sí. Usa 300 ml de passata o 150 ml de zumo de tomate + 1 cda. de tomate concentrado. Ajusta la textura con un poco de caldo.
¿Se puede hacer en olla programable?
Sí, queda muy bien: sofríe en modo “Saltear” y luego cocina 2–2,5 horas en “Guiso” hasta que esté tierna.
¿Qué vino le va mejor?
Un tinto seco, como cabernet o merlot, 100–150 ml. Añádelo después de pochar las verduras, deja que reduzca 2–3 minutos y continúa con los tomates y el caldo.