El menemen es una leyenda de los desayunos turcos: huevos suaves, casi sedosos, que se funden en tomates jugosos y pimiento dulce, con un toque picante y el perfume del ajo. Se hace en solo 10 minutos y es perfecto para una mañana tranquila — sírvelo con pan crujiente o pan plano.
Ingredientes
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Cebolla, picada muy fina — 60 g (opcional)
- Pimiento verde dulce, en dados — 120 g
- Tomates maduros, pelados y troceados — 300 g
- Ajo — 2 dientes, picados
- Pimentón picante o pul biber — 1/2 cucharadita
- Sal — 1/4 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Huevos — 4 unidades
- Mantequilla — 15 g (para más cremosidad, opcional)
- Perejil fresco, picado — 10 g
- Queso feta, desmenuzado — 50 g (opcional, para servir)
Receta paso a paso
- Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva. Si quieres un sabor más redondo y cremoso, incorpora también la mantequilla.
- Rehoga la cebolla durante 1–2 minutos, hasta que esté tierna. Añade el pimiento verde y cocina 2 minutos más, removiendo.
- Agrega el ajo y el picante (pimentón o pul biber) y sofríe 20–30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma.
- Incorpora los tomates, sala y añade la pimienta. Cocina 2–3 minutos, hasta que suelten su jugo y el conjunto empiece a espesar ligeramente.
- Haz pequeños huecos con una cuchara y casca los huevos sobre la sartén. Con una espátula, lleva con suavidad los bordes hacia el centro para que cuajen en ondas dentro de la salsa. Cocina 1–2 minutos, según el punto que prefieras; lo tradicional es dejar la yema cremosa y el huevo muy tierno.
- Retira del fuego, espolvorea con perejil y, si lo usas, añade el feta desmenuzado. Sirve enseguida con pan templado.
Información nutricional por ración
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 15 g |
| Grasas | 23 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcar | 5 g |
| Sodio | 520 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variantes
- Picante: sustituye el pul biber por pimentón ahumado o una pizca de copos de chile.
- Textura: para un resultado más cremoso, retira la sartén del fuego cuando los huevos aún estén ligeramente húmedos; terminarán de cuajar con el calor residual.
- Más sustancioso: añade feta desmenuzado, rodajas de sucuk o virutas de halloumi.
- Sin cebolla: en las versiones clásicas a veces se omite; elimínala sin problema si vas con prisa.
- Tomates: fuera de temporada, usa un buen tomate triturado en conserva (unos 250–300 g), reduciéndolo antes para evaporar el exceso de agua.
- Para servir: queda perfecto con baguette, pan plano o pide; también está delicioso sobre pan tostado.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar menemen sin cebolla?
Sí. Muchos turcos lo hacen sin cebolla, y el resultado es más ligero y rápido. Solo refuerza el sabor con ajo y especias. - ¿Con qué se puede sustituir el pul biber?
Sirven el pimentón picante o ahumado, los copos de chile o incluso la guindilla de Alepo. Empieza con 1/4 de cucharadita y ajusta al gusto. - ¿Cómo evitar que los huevos se resequen?
Cocínalos a fuego medio, moviendo con delicadeza los bordes hacia el centro, y retira la sartén cuando aún estén algo jugosos: terminarán de hacerse con el calor. - ¿Se puede hacer sin lácteos?
Sí. Usa solo aceite de oliva y omite la mantequilla y el feta. - ¿Cómo se guardan las sobras?
El menemen está mejor recién hecho. Si sobra, deja que se enfríe, cúbrelo y consérvalo en la nevera hasta 24 horas; recalienta a fuego suave.