Carne estofada en cazuelitas con verduras — cena que se deshace en la boca

Tiernos trozos de carne, cocinados a fuego lento en cazuelitas de barro con patatas y verduras, se impregnan de las especias y quedan jugosos, suaves y muy caseros. Es la cena perfecta para cuando apetece algo reconfortante y sin complicaciones: se preparan los ingredientes, van al horno y, en un par de horas, toda la cocina se llena de un aroma irresistible.

Ingredientes

• Ternera (aguja o pecho) — 700 g
• Patatas — 800 g
• Zanahoria — 200 g
• Cebolla — 150 g
• Pimiento rojo — 150 g
• Ajo — 3 dientes
• Tomate concentrado — 2 cucharadas
• Caldo (de ternera o de verduras) — 300 ml
• Aceite vegetal — 2 cucharadas
• Pimentón dulce — 1 cucharadita
• Tomillo seco — 0,5 cucharadita
• Hoja de laurel — 2 unidades
• Sal — 1 cucharadita o al gusto
• Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
• Hierbas frescas (perejil, eneldo) para servir — 10 g

Cómo preparar

1. Precalienta el horno a 180°C. Enjuaga las cazuelitas con agua caliente para evitar que se agrieten por el cambio de temperatura.
2. Corta la carne en dados de 2–3 cm y sécala con papel de cocina. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
3. Calienta una sartén con el aceite a fuego fuerte y dora la carne por tandas hasta que tome color, unos 6–8 minutos. Reserva en un plato.
4. Corta la cebolla en medias lunas, la zanahoria en rodajas, las patatas en dados grandes, el pimiento en tiras y pica el ajo muy fino.
5. En la misma sartén, sofríe la cebolla y la zanahoria durante 3–4 minutos, hasta que se ablanden. Añade el tomate concentrado y el pimentón, y calienta 1 minuto hasta que desprendan aroma.
6. Reparte en las cazuelitas en capas: la mitad de las patatas, parte de la carne, el sofrito de verduras, el pimiento y después el resto de las patatas. Añade el laurel y el tomillo.
7. Vierte caldo en cada cazuelita hasta casi cubrir el contenido, dejando 1–2 cm libres hasta el borde para que hierva sin derramarse.
8. Tapa con las tapas o con papel de aluminio, coloca sobre una bandeja y hornea 1,5–2 horas a 170–180°C, hasta que la carne esté muy tierna.
9. Diez minutos antes de terminar, retira las tapas para que la superficie se dore ligeramente. Deja reposar 10 minutos.
10. Espolvorea con las hierbas picadas y sirve directamente en las cazuelitas.

Valor nutricional

Consejos y variaciones

• Elección de la carne: los cortes que mejor funcionan son aguja, pecho o morcillo de ternera. Como alternativa, puedes usar paleta de cerdo; el tiempo de cocción puede ser algo menor.
• Sustituciones de verduras: en lugar de pimiento, añade champiñones, apio en rama o apionabo; también puedes sustituir parte de la patata por chirivía.
• Especias: al tomillo le sientan muy bien el romero, el pimentón ahumado o el comino. Úsalos con moderación para no tapar el sabor de la carne.
• Salsa más espesa: 10 minutos antes de terminar, añade una mezcla de 1 cucharadita de almidón de maíz y 2 cucharadas de agua fría, y remueve suavemente el contenido de las cazuelitas.
• En olla lenta: dora la carne en el modo «Saltear», añade las verduras y el caldo, y cocina 2 horas en modo «Guisar».
• Sin tomate concentrado: sustituye por 150 g de tomate triturado sin piel o 50 ml de salsa demi-glace para un sabor más intenso a carne.
• Conservación y recalentado: se conserva hasta 3 días en la nevera; recalienta tapado a 160°C durante 20–25 minutos o a fuego suave en un cazo con 2–3 cucharadas de agua.

Preguntas frecuentes