Muslos de pollo jugosos estilo Luisiana a la parrilla

Estos muslos de pollo estilo Luisiana son pura carne jugosa, piel bien dorada y esa intensidad sureña tan apetecible: pimentón ahumado, tomillo, orégano y un punto de cayena. Pocos pasos, sabor profundo y un resultado impecable en cualquier parrilla.

Ingredientes

• Muslos de pollo — 1,2 kg
• Aceite vegetal — 2 cucharadas
• Zumo de limón — 2 cucharadas
• Salsa Worcestershire — 1 cucharada
• Vinagre de manzana — 1 cucharada
• Pimentón ahumado — 2 cucharadas
• Azúcar moreno — 1 cucharada
• Sal marina — 1,5 cucharaditas
• Ajo en polvo — 1 cucharadita
• Cebolla en polvo — 1 cucharadita
• Tomillo seco — 1 cucharadita
• Orégano seco — 1 cucharadita
• Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
• Cayena — 0,5 cucharadita (al gusto)
• Salsa Tabasco — 0,5 cucharadita (opcional)
• Aceite para engrasar la rejilla — 1 cucharada
• Limón para servir — 1/2 unidad, en gajos

Cómo preparar

1. Mezcle el marinado: en un bol, combine el aceite, el zumo de limón, la salsa Worcestershire, el vinagre, el pimentón, el azúcar moreno, la sal, el ajo y la cebolla en polvo, el tomillo, el orégano, la pimienta negra, la cayena y el Tabasco. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve 2 cucharadas del marinado en un cuenco limpio para pincelar durante la cocción.
2. Prepare el pollo: seque los muslos con papel de cocina, póngalos en un bol con el marinado y mézclelos bien para que las especias cubran cada pieza.
3. Marine durante 60 minutos en el frigorífico (o hasta 12 horas si quiere un sabor más intenso). Saque el pollo 20 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío.
4. Precaliente la parrilla a 180–200°C y organice dos zonas de calor: directo e indirecto. Limpie la rejilla y úntela con aceite.
5. Dore los muslos a fuego directo durante 3–4 minutos por lado, hasta que la piel quede bien caramelizada. Luego páselos a la zona de calor indirecto, cierre la tapa y cocine 20–25 minutos más, dándoles la vuelta de vez en cuando y pincelándolos con el marinado reservado. Estarán listos cuando alcancen 74°C en la parte más cercana al hueso o cuando los jugos salgan claros.
6. Deje reposar los muslos 5 minutos, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan.
7. Sírvalos con gajos de limón y hierbas frescas; si lo desea, acompañe con mazorca a la parrilla o una ensalada ligera.

Valor nutricional

Consejos y variaciones

• Sin parrilla: hornee sobre una rejilla a 200°C durante 35–40 minutos y, al final, active el grill o el calor superior para dorar la piel.
• Picante ajustable: reduzca la cayena y el Tabasco, o sustituya parte del pimentón ahumado por pimentón dulce.
• Toque ahumado: añada astillas de madera (hickory o manzano) en la caja de ahumado para reforzar el carácter “Luisiana”.
• Glaseado seguro: use solo el marinado limpio reservado o hierva el resto 2–3 minutos antes de pincelar.
• Sin termómetro: pinche junto al hueso; el jugo debe salir transparente, sin tono rosado.
• Conservación: deje enfriar, guarde en el frigorífico hasta 3 días; recaliente cubierto con papel de aluminio a 160°C durante 10–12 minutos.

Preguntas frecuentes

• ¿Se pueden sustituir los muslos por otra pieza?
  Sí, puede usar contramuslos con hueso. Aumente el tiempo en calor indirecto 5–8 minutos y compruebe que el interior llegue a 74°C.
• ¿Hay que quitar la piel?
  No. La piel ayuda a conservar la jugosidad y aporta una textura crujiente muy sabrosa. Si sobra grasa, puede retirarla con cuidado después de cocinar.
• ¿Cuánto tiempo se pueden marinar?
  Entre 30 minutos y 12 horas. No conviene pasarse: la acidez del limón y del vinagre puede dejar la textura demasiado blanda.
• ¿Por qué se pega a la rejilla?
  La rejilla puede no estar lo bastante caliente o limpia. Caliente bien la parrilla, límpiela y úntela con aceite; dé la vuelta al pollo solo cuando se haya formado la costra.
• ¿Con qué se puede sustituir la Worcestershire?
  Mezcle 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de vinagre balsámico: el resultado tendrá un equilibrio parecido de umami y acidez.