Esta cebolla morada encurtida, lista en media hora, ilumina cualquier plato —de hamburguesas y tacos a ensaladas y brochetas— con su crujido fresco, acidez afinada y color vibrante. Un básico versátil que aporta chispa, aroma y contraste en cada bocado.
Ingredientes
- Cebolla morada — 2 ud. (tamaño mediano)
- Vinagre de manzana 6% — 100 ml (también sirve vinagre de vino blanco)
- Agua — 200 ml
- Azúcar — 2 cda
- Sal — 1 cdta rasa
- Pimienta negra en grano — 6 granos
- Hoja de laurel — 1 ud.
- Semillas de cilantro — 1/2 cdta (opcional)
- Ajo — 1 diente (aplastado ligeramente)
- Zumo de remolacha — 1 cda (opcional, para intensificar el color)
Paso a paso
- Prepara la cebolla: pela y corta en medias lunas finas o en pluma. Cuanto más fina sea la juliana, antes se impregnará el encurtido.
- Coloca la cebolla bien compacta en un tarro limpio de 500–700 ml y añade el ajo.
- Líquido de encurtido: en un cazo mezcla agua, vinagre, azúcar, sal, granos de pimienta, laurel y semillas de cilantro. Lleva a ebullición, remueve y hierve 1 minuto hasta disolver por completo el azúcar y la sal.
- Vierte el líquido caliente sobre la cebolla hasta cubrirla por completo. Si quieres un tono más intenso, añade el zumo de remolacha y presiona suavemente con una cuchara.
- Deja a temperatura ambiente 10–15 minutos, tapa y refrigera 15 minutos más. A los 30 minutos ya está lista; el sabor se redondea a las 2–3 horas.
- Sirve como aperitivo o topping para carne a la parrilla, hamburguesas, bocadillos, ensaladas y platos mexicanos.
Con qué acompañar
- Hamburguesas, perritos calientes, kebab/shaorma y bocadillos
- Tacos, burritos, quesadillas
- Ensaladas de verduras, granos o hierbas frescas
- Carne a la parrilla, brochetas, steak
- Tostas de aguacate, hummus, bruschettas
Información nutricional
| Ración | ≈ 2 cda |
| Calorías | 25 kcal |
| Proteínas | 0,3 g |
| Grasas | 0,1 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Azúcares | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 300 mg |
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Consejos y variaciones
- Elección del vinagre: el de manzana aporta una acidez suave y frutada; el de vino blanco es más neutro; el de arroz, más delicado. Si usas vinagre al 9%, pon 70 ml de vinagre y 230 ml de agua.
- Sin azúcar: sustituye por 1 cda de miel o sirope de agave; ajusta el dulzor al gusto.
- Toque picante: añade una pizca de copos de chile o 1/2 jalapeño fresco en rodajas.
- Color: para un rosa más intenso, agrega 1–2 cda de zumo de remolacha; para un tono dorado, una pizca de cúrcuma.
- Grosor del corte: las plumas muy finas se encurten en 20–30 minutos; las medias lunas más gruesas pueden requerir 1–2 horas.
Conservación
Guarda la cebolla encurtida en la nevera hasta 2 semanas en un tarro bien cerrado. Usa siempre una cuchara limpia para evitar contaminación. No es una conserva para almacenar a temperatura ambiente. No se recomienda congelar: pierde textura.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar cebolla blanca o amarilla? Sí, pero la morada ofrece sabor más suave y un color precioso. La blanca/amarilla conviene escaldarla 10 segundos para suavizar su pungencia.
- La cebolla ha quedado muy ácida, ¿qué hago? Añade al líquido 1–2 cdta de azúcar y un poco de agua, mezcla y completa el tarro. Para próximas veces, usa un vinagre más suave o aumenta la proporción de agua.
- ¿Puedo usar esencia de vinagre? No es recomendable. Es más seguro y sencillo emplear vinagre al 6% y ajustar con agua y azúcar.
- ¿Cuál es el tiempo mínimo de encurtido? En 20–30 minutos ya está crujiente y aromática. Para un sabor más profundo, deja 2–3 horas o de un día para otro.