Tiras de pollo jugosas con una corteza dorada y crujiente: una forma rápida de alimentar a la familia o preparar fast food casero. Un marinado de leche y limón con pimentón, ajo y una pizca de chile deja la carne tierna, mientras que el agua con gas y la levadura química aportan ligereza a la mezcla y ese crujido tan tentador.
Ingredientes
Pollo
- Filete de pechuga de pollo — 600 g, cortado en tiras finas
Marinado / masa líquida
- Leche — 130 ml
- Harina de trigo — 120 g
- Agua mineral con gas — 40 ml
- Pimentón dulce — 1 c. de café
- Chile en polvo — 1/2 c. de café (al gusto)
- Ajo en polvo — 1 c. de café
- Sal — al gusto (aprox. 1 c. de café)
- Levadura química — 1 c. de café
- Zumo de limón — 1 a 2 c. s.
- Pimienta negra molida — 1 c. de café
Rebozado
- Harina de trigo — 150 g
- Pimentón — 1 a 2 c. de café
- Sal — una pizca
Para freír
- Aceite vegetal — para freír
Receta paso a paso
- Prepara el pollo: corta el filete en tiras de unos 1 a 1,5 cm de grosor y sécalo con papel de cocina.
- Haz el marinado: mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 2 minutos. Añade el agua con gas, la harina, el pimentón, el chile, el ajo en polvo, la levadura, la sal y la pimienta negra. Remueve hasta obtener una masa espesa y homogénea, sin grumos.
- Mezcla el pollo con el marinado, tapa y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en la nevera.
- Para el rebozado, mezcla en otro bol la harina, el pimentón y una pizca de sal.
- Calienta el aceite en una olla amplia o sartén honda hasta 170–175 °C. Si no tienes termómetro, echa un trocito de masa: debe chisporrotear enseguida y subir a la superficie.
- Saca una tira de pollo del marinado, deja escurrir el exceso y pásala por la harina de rebozado, presionando ligeramente para formar pequeñas ‘láminas’ que aportarán más crujiente.
- Fríe en tandas durante 4 a 6 minutos, hasta que estén doradas, dándoles la vuelta si hace falta. El interior debe quedar sin rastro rosado y con los jugos claros.
- Pasa a una rejilla o papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve caliente con tu salsa favorita y gajos de limón.
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Consejos y variaciones
- Extra crujiente: después de rebozar, rocía ligeramente las tiras con agua y vuelve a pasarlas por harina.
- La temperatura del aceite es clave: a 170–175 °C la corteza queda dorada y el interior, jugoso.
- Horno: coloca las tiras sobre una rejilla encima de una bandeja, rocía con aceite y hornea a 210 °C durante 15 a 18 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- Opción air fryer: cocina a 190 °C durante 12 a 14 minutos, pincelando con aceite por ambos lados.
- Ajusta el picante: reduce o aumenta el chile, o añade pimentón ahumado para un toque más profundo.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | 430 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
| Colesterol | 120 mg |
| Grasas saturadas | 3 g |
FAQ
¿Puedo usar contramuslo en lugar de pechuga?
Sí, sin piel y sin hueso. El contramuslo queda más jugoso y aguanta mejor un punto de cocción algo más alto; córtalo igual y cocínalo 1 a 2 minutos más.
¿Con qué puedo sustituir el agua con gas?
Sirve suero de leche, kéfir diluido con 1/3 de agua o incluso agua normal. El agua con gas junto con la levadura química da un rebozado más ligero y crujiente.
¿Cómo conservo el crujiente si frío en varias tandas?
Mantén las tiras ya hechas sobre una rejilla en el horno a 100–110 °C. No las tapes, porque el vapor ablandará el rebozado.