Es un aperitivo de aire gastronómico, con una base crujiente de galleta salada y un relleno sedoso de queso crema, gambas, eneldo fresco y un punto justo de limón. En boca resulta suave y untuosa, con un contraste muy agradable entre la cremosidad interior y el fondo dorado y firme. Ideal para un cóctel, un brunch tranquilo o una mesa festiva.
Ingredientes
Base
- Galletas saladas — 200 g
- Mantequilla derretida — 90 g
- Parmesano finamente rallado — 20 g
Relleno
- Queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente — 400 g
- Nata agria 20% — 150 g
- Huevos — 3 uds.
- Gambas peladas — 200 g
- Zumo de limón — 1 cda.
- Ralladura de limón — 1 cdta.
- Eneldo fresco, finamente picado — 2 cdas.
- Ajo, machacado o rallado — 1 diente
- Pimentón dulce — 0,5 cdta.
- Sal — 0,5 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
Para servir
- Gambas grandes para decorar — 100 g
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Zumo de limón — 1 cdta.
- Microbrotes o ramitas de eneldo — 10 g
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 170°C. Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno y engrasa los laterales con mantequilla.
- Base: tritura las galletas hasta obtener una arena fina, mézclalas con el parmesano y la mantequilla derretida hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Reparte en el molde y presiona bien para formar una capa uniforme. Hornea 10 minutos y baja después la temperatura a 160°C.
- Corta las gambas del relleno en trozos pequeños. Si están crudas, saltéalas 2–3 minutos con unas gotas de aceite hasta que cambien de color; deja enfriar. Si son cocidas, simplemente sécalas bien con papel de cocina.
- Relleno: bate el queso crema en un bol hasta que quede liso. Incorpora los huevos de uno en uno. Añade la nata agria, el zumo y la ralladura de limón, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta, y después el eneldo. Integra con suavidad los trozos de gamba.
- Vierte el relleno sobre la base prehorneada. Golpea ligeramente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.
- Hornea a 160°C durante 35–40 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente. No lo sobrecocines: la textura debe quedar cremosa y delicada.
- Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y enfría la tarta 1 hora dentro. Después, deja que se enfríe por completo y refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Para servir: coloca encima las gambas enteras, rocíalas con aceite de oliva y unas gotas de limón, y termina con microbrotes o eneldo. Corta con un cuchillo fino, calentando la hoja en agua caliente y secándola antes de cada corte.
Valor nutricional
| Ración | Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Fibra | Azúcares | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/10 de la receta | 328 kcal | 13 g | 22 g | 16 g | 1 g | 2 g | 750 mg |
Con qué servir
Queda especialmente bien con ensaladas verdes, tomates secos, un confitado de limón sin azúcar y vino espumoso brut. Sírvela ligeramente fría para que la textura se mantenga firme y sedosa.
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Consejos y variantes
- Sin grietas: usa ingredientes a temperatura ambiente, no batas en exceso y no prolongues la cocción. Enfría poco a poco.
- Versión sin gluten: sustituye las galletas por galletas sin gluten o por una mezcla de harina de almendra y frutos secos triturados.
- Base más intensa: el parmesano puede cambiarse por pecorino o puedes añadir 30 g de queso de cabra tierno al relleno para un toque más sabroso.
- Hierbas y especias: el eneldo combina muy bien con cebollino, estragón o una pizca de pimentón ahumado.
- Presentación individual: hornéala en moldes pequeños o aros de repostería, reduciendo el tiempo de cocción a 18–22 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso crema por requesón?
Sí. Usa requesón graso, pásalo por un colador fino y añade un poco de nata para lograr una textura más cremosa. El sabor será algo más lácteo y menos untuoso.
¿Cómo evitar que la superficie se agriete?
Trabaja con ingredientes a temperatura ambiente, no batas el relleno en exceso, hornea a 160°C hasta que el centro tiemble ligeramente y enfría la tarta con la puerta del horno entreabierta. También ayuda cocinarla al baño María si el molde lo permite.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, de hecho mejora de un día para otro. La tarta se asienta en la nevera y gana en sabor y textura. Decora con las gambas y las hierbas justo antes de servir.