Estas bombas de gambas son una tapa caliente ideal: por fuera, una costra dorada y crujiente; por dentro, una gamba jugosa, puré de patata sedoso y queso fundente con un aroma intenso a ajo. Se preparan sin complicaciones y desaparecen de la mesa en un instante; sírvelas en una fiesta, en una cena en familia o como un picoteo rápido.
Ingredientes
- Patatas — 600 g
- Gambas peladas — 350 g
- Queso mozzarella rallado — 150 g
- Queso parmesano rallado — 40 g
- Ajo — 4 dientes
- Mantequilla — 30 g
- Cebolleta picada — 2 cucharadas
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Harina — 60 g
- Huevos — 2 unidades
- Pan rallado panko — 120 g
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Aceite vegetal para freír — 700 ml
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra — 0,5 cucharadita
- Perejil para servir — 1 cucharada
Receta paso a paso
- Pela las patatas, córtalas y cuécelas hasta que estén tiernas, durante 15–18 minutos. Escúrrelas y deja que se sequen un minuto en la olla, a fuego suave.
- Prepara el puré: machaca las patatas e incorpora 15 g de mantequilla, sal y pimienta. Añade la mozzarella y el parmesano rallados, 2 dientes de ajo picados y la cebolleta. Mezcla bien y deja enfriar 10 minutos.
- Seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con el zumo de limón, sal y pimienta. Calienta en una sartén los 15 g restantes de mantequilla, añade los otros 2 dientes de ajo picados y saltea las gambas 1–2 minutos, solo hasta que tomen color rosado. Deja enfriar.
- Forma las bombas: toma una porción de puré de unos 35–40 g, aplástala en una pequeña torta, coloca una gamba en el centro y ciérrala con cuidado formando una bola de 3–4 cm. Refrigera 10–15 minutos.
- Empanado: prepara tres cuencos — harina; huevos batidos con pimentón y una pizca de sal; panko. Pasa las bolas por el orden siguiente: harina → huevo → panko.
- Fritura: calienta el aceite en un cazo profundo hasta 170–175 °C. Fríe las bombas en tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén bien doradas. Pásalas a una rejilla o a papel absorbente y, si quieres, añade una pizca más de sal.
- Servicio: espolvorea perejil por encima y sirve enseguida con gajos de limón o con tu salsa favorita: alioli suave, salsa de yogur con ajo o salsa sweet chili.
Valor nutricional por ración
| Ración | 1 ración |
|---|---|
| Calorías | 340 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 1 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variantes
- Al horno en lugar de fritas: pincela las bombas con aceite y hornéalas a 200 °C durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden bien doradas.
- En air fryer: cocínalas a 190 °C durante 10–12 minutos, rociándolas con un poco de aceite y agitando la cesta a mitad de tiempo.
- Queso: la mozzarella puede sustituirse por provolone, scamorza o una mezcla de mozzarella y gouda para un efecto aún más fundente.
- Toque picante: añade una pizca de cayena o copos de chile al panko.
- Sin gluten: usa harina de arroz y pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados.
- Congelación: congela las bombas ya formadas y empanadas en una bandeja; después pásalas a una bolsa. Fríelas o hazlas al horno directamente desde congeladas, añadiendo 2–3 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar sin patata?
Sí. Puedes sustituir el puré por arroz con queso o usar una masa de miga de pan y huevo. La técnica de formado y empanado es la misma.
¿Cómo evitar que se agrieten al freír?
Enfría bien las bolas formadas, no sobrecalientes el aceite y no llenes demasiado el cazo. Presiona ligeramente el panko con la palma para reforzar la costra.
¿Qué salsa combina mejor?
Los clásicos son el alioli, la salsa tártara o una mezcla de yogur con limón y eneldo. Si prefieres un toque más alegre, sirve sweet chili o mayonesa picante.